Мягкий сыр из УФ-концентрата молока
- Авторы: Мордвинова В.А.1, Остроухов Д.В.1
-
Учреждения:
- ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии, Углич
- Выпуск: № 2 (2014)
- Страницы: 20-21
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288611
- ID: 288611
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
В статье приведены результаты исследования влияния различных факторов на содержание кальция в УФ-концентрате и способов его регулирования.
Ключевые слова
Об авторах
Валентина Александровна Мордвинова
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии, Углич
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, зав. отделом сыроделия
Дмитрий Вячеславович Остроухов
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии, Углич
Email: uglich-cheese@mail.ru
старший научный сотрудник
Список литературы
- Производство сыра: технология и качество / пер. с фр.; под ред. Г.Г.Шиллера. - М.: Агропромиздат, 1989.
- Processfor Calcium Retention During Scim Milk Ultrafiltration. H.K. Vyas P. S. Tong. J. Dairy Sci. Vol. 86. № 9. 2003.
- Upreti P., Buhlmann P., Metzger L. E. Influence of Calcium and Phosphorus, Lactose, and Salt-to-Moisture Ratio on Cheddar Cheese Quality: pH Buffering Properties of Cheese. J.Dairy Sci., 2006, 89, 938-950.
Дополнительные файлы
