Свободный жир в молоке
- Авторы: Лепилкина О.В.1, Смыков И.Т.1, Логинова И.В.1
-
Учреждения:
- ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии
- Выпуск: № 3 (2014)
- Страницы: 50-51
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288710
- ID: 288710
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье приведены результаты исследования влияния механического и температурного воздействия на образование и количество свободного жира в молоке при его переработке в молочные продукты.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Ольга Валентиновна Лепилкина
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии
Email: mail@vniims.info
д-р техн. наук, зав. отделом Углич
Игорь Тимофеевич Смыков
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии
Email: mail@vniims.info
канд. техн. наук, вед. науч. сотрудник Углич
Ирина Вячеславовна Логинова
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии
Email: mail@vniims.info
аспирант Углич
Список литературы
- Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - СПб.: ГИОРД, 2004.
- Петров А.Н., Борисова А.А. и др. Свободный жир в продуктах на молочной основе: новое в методике определения // Молочная промышленность. 2011. № 4.
- Радаева И.А., Чекулаева Л.В. и др. Окисление липидов и порча молочных продуктов // Переработка молока. 2012. № 10.
- Evers J.M. The milkfat globule membrane-compositional and structural changes post secretion by the mammary secretory cell // Int. Dairy J., 2004. V. 14, I. 8. P. 661-674.
Дополнительные файлы
