Творожный продукт повышенной пищевой ценности
- Авторы: Полянский К.К.1, Варварина О.Е.1, Магомедов Г.О.2, Магомедов М.Г.2
-
Учреждения:
- Российский экономический университет им. Г.В.Плеханова, Воронежский филиал
- Воронежский технологический университет инженерных технологий
- Выпуск: № 1 (2015)
- Страницы: 32-33
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288936
- ID: 288936
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
С целью увеличения пищевой ценности нежирного творога исследована возможность внесения концентрированной пасты из топинамбура в продукт. В ходе исследования установлено, что при добавлении концентрированной пасты из топинамбура в нежирный творог повышалась степень удовлетворения суточной потребности в пищевых волокнах, минеральных веществах, органических кислотах. Новый творожный продукт с добавлением пасты из топинамбура является функциональным продуктом питания, который полезен для употребления людям, больным сахарным диабетом, ожирением и другими болезнями, которые исключают или ограничивают потребление сахара. Топинамбур активирует нервную, иммунную, эндокринную системы, улучшает качество крови. Органические кислоты в топинамбуре оказывают антиоксидантное действие. Включение в состав творога концентрированной пасты из топинамбура обогащает готовый продукт пищевыми волокнами, витаминами, микро- и макроэлементами, высокомолекулярным инулином (320520 дальтон). Наличие в составе инулина (27,45 г на 100 г продукта) способствует снижению уровня глюкозы в крови. Новый лечебный продукт обладает лечебно-профилактическими свойствами.
Полный текст
Об авторах
Константин Константинович Полянский
Российский экономический университет им. Г.В.Плеханова, Воронежский филиалд-р техн. наук, профессор
Оксана Евгеньевна Варварина
Российский экономический университет им. Г.В.Плеханова, Воронежский филиаласпирантка
Газибек Омарович Магомедов
Воронежский технологический университет инженерных технологийд-р техн. наук, профессор
Магомед Гасанович Магомедов
Воронежский технологический университет инженерных технологийканд. техн. наук, доцент
Список литературы
- Мерзликина А.А. Разработка и обоснование технологии обогащенного творога: автореф. дис.. канд. техн. наук: 05.18.04 / А.А.Мерзликина. - М., 2012. - 22 с.
- Зобкова З.С., Щербакова С.А. Производство и пути повышения качества творога // Молочная промышленность. 2006. № 7.
- Пат. 2467070 РФ, МПК С13К 11/00, А23L 1/212. Способ получения концентрированной пасты из топинамбура [Текст] /Магомедов Г.О., Магомедов М.Г., Астрединова В.В., Мусаев Н.И., Литвинова А.А.; заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад. - № 2011112624/13; заявл. 01.04.2011; опубл. 20.11.2012, Бюл. № 32. - 6 с.
- Магомедов Г.О., Магомедов М.Г., Астерединова В.В., Мусаев Н.И., Литвинова А.А. Концентрированная паста из топинамбура // Пищевая промышленность. 2012. № 2. С. 24-26.
- Полянский К.К., Котов В.В., Гасанова Е.С., Шереметова С.Г. Подсластители из растительного сырья при производстве молочных напитков. - Воронеж: Изд-во «Истоки», 2010. - 100 с.
- Полянский К.К., Ходырева О.Е., Магомедов Г.О., Магомедов М.Г. Нетрадиционное растительное сырье в производстве мороженого // Молочная промышленность. 2014. № 4. С. 18-19.
- Полянский К.К., Родионова Н.С., Глаголева Л.Э. Топинамбур: перспективы использования в молочной промышленности. - Воронеж: Изд-во Воронеж. гос. ун-та, 1999. - 104 с.
Дополнительные файлы
