Снижение содержания тяжелых металлов в творожном продукте с пастой из топинамбура

В статье приведены результаты исследований возможности внесения концентрированной пасты из топинамбура в творожный продукт. Творог нежирный не является сбалансированным продуктом из-за отсутствия в его составе многих жизненно важных соединений. В состав концентрированной пасты из топинамбура входят аминокислоты, белки, пищевые волокна (пектин, целлюлоза, гемицеллюлоза, и особенно высокомолекулярный инулин (320-520 Дальтон)), жирные и органические кислоты. Пищевые волокна очищают организм и нормализуют работу кишечника, препятствуют накоплению вредного холестерина в крови. Они способствуют выведению из организма радионуклидов, триглицеридов, которые могут спровоцировать атеросклероз и желчнокаменную болезнь, а также снижают риск возникновения атеросклероза. Концентрированная паста из топинамбура обогащает творожный продукт, делая его более сбалансированным по составу. Предположено, что инулин, содержащийся в топинамбуре в большом количестве, может образовывать комплексы с ионами тяжелых металлов и выводить их из организма человека. Фитосорбент добавлялся в водный раствор, содержащий ионы тяжелых металлов. Содержание кадмия и свинца в водном растворе до и после добавления концентрированной пасты из топинамбура определяли методом атомно-адсорбционной спектрометрии на приборе «Квант 2-А». Процесс сорбции во многом зависит от продолжительности контакта сорбента и сорбирующего вещества. Установлено время достижения сорбционного равновесия. Изотермы сорбции ионов свинца и кадмия свидетельствуют о том, что количество сорбируемых тяжелых металлов увеличивается с ростом температуры. Также проводили исследования системы, которую создает творог нежирный и концентрированная паста из топинамбура. Доказано, что функциональная добавка связывает тяжелые металлы и способствует их выведению из организма человека.

творог нежирный, пасты из топинамбура, сорбция, тяжелые металлы