Масло из козьего молока
- Авторы: Топникова Е.В.1, Данилова Е.С.1, Никитина Ю.В.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
- Выпуск: № 2 (2016)
- Страницы: 12-14
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289229
- ID: 289229
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Основным сырьем для производства сливочного масла в РФ и в большинстве зарубежных стран служит коровье молоко и лишь в отдельных странах для его изготовления используют буйволиное, козье и овечье молоко. Безусловно, состав и свойства масла, изготовленного из разного молока, будут иметь свои особенности. В настоящей статье рассматриваются особенности масла, полученного из козьего молока.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Елена Васильевна Топникова
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, зам. директора по научной работе Углич
Екатерина Сергеевна Данилова
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
младший научный сотрудник Углич
Юлия Владимировна Никитина
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
младший научный сотрудник Углич
Список литературы
- Козье молоко - натуральная формула здоровья / Т.Л.Остроумова, Г.В.Фриденберг, Л.Г.Волкова, З.А.Бирюкова, О.Г.Пантелеева, Н.В.Скобелева, М.М.Скобелев // Молочная промышленность. 2005. № 8. С. 69-70.
- Балакирева Ю.В., Ахмадуллина Ф.Ю., Лапин А.А. Изучение антиоксидантной емкости коровьего и козьего молока // Вестник Казанского технологического университета. 2009. № 1. С. 56-59.
- Мироненко И.М., Усатюк Д.А., Бондаренко Н.И. Козье молоко. Как сказку сделать былью// Сыроделие и маслоделие. 2016. № 6. С. 19-22.
- Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 343 с.
- Особенности козьего молока как объекта пищевой биотехнологии // Н.А.Ерофеева, А.С.Шахов, М.Г.Сысоева, И.А.Глотова. -http://www.enu.kz.
- Раманаускас Р. Сыр из козьего молока // Сыроделие. 1999. № 1. С. 14-15.
- Суюничев О.А. Технология сыра из козьего молока. - Ставрополь: СевКазГТУ, 2006. - 164 с.
- Рыбалова Т.И. Производство козьих сыров в мире и России // Сыроделие и маслоделие. 2016. № 6. С. 14-28.
- Тиняков Г.Г. Микроструктура молока и молочных продуктов. - М.: Пищепромиздат, 1963. -320 с.
- Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России (история, состояние, перспективы). - ОАО «Рыбинский дом печати», 1998. - 589 с.
Дополнительные файлы
