Способность сырной массы к плавлению
- Авторы: Мироненко И.М.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Сибирский НИИ сыроделия»
- Выпуск: № 3 (2016)
- Страницы: 12-17
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289285
- ID: 289285
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Рассматриваются вопросы способности сырной массы к плавлению, даются практические рекомендации по выработке плавленых сыров.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Ирина Михайловна Мироненко
ФГБНУ «Сибирский НИИ сыроделия»
Email: sibniis.altai@mail.ru
канд. техн. наук, ведущий научный сотрудник лаборатории новых процессов и технологий Барнаул
Список литературы
- Ван-Слайк, Прайс В. Сыр: руководство по производству американского сыра чеддер и некоторых других разновидностей сыра / под ред. Д.А.Граникова. - М.: Пищепромиздат, 1938. - 240 с.
- Левицкий О.Д. Кальций и биологические мембраны // Биохимия мембран. Книга 7 / под. ред. А.А.Болдырева. - М.: Высшая школа, 1990. - 130 с.
- http://www.provisor.com.ua/archive/2003/N11/art_24.php
- Мироненко И.М., Чорей Е.В., Жарков Р.В. Роль кальция при переработке молока // Сыроделие и маслоделие. 2008. № 3. С. 27-28.
- Мироненко И.М. Чеддеризация: в чем секрет стабильности? // Сыроделие и маслоделие. 2008. № 2. С. 41-44.
- Мироненко И.М. Процесс чеддеризации: формирование вкуса в сырах с вытянутым сгустком // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 2. С. 26-29.
- Баркан С.М., Кулешова М.Ф. Плавленые сыры. - М.: Пищевая промышленность, 1967. - 283 с.
- http://medi.ru/doc/a1501111.htm
- http://изготовление-сыра.рф/plavlennye/88-primenenie-soley-plaviteley.html
- http://www.gastroscan.ru/handbook/144/7229
- Осинцев А.М. Теоретическое и экспериментальное исследование процессов, лежащих в основе свертывания молока. -Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2003. - 120 с.
Дополнительные файлы
