Отечественные эмульгаторы для выработки сливочного масла пониженной жирности и спредов

Аннотация

Экспериментально подтверждено, что исследуемые эмульгаторы завода ППАВ ОАО «НМЖК» МГД марки 2, МФТ, М-90, ПО-90 способствуют стабилизации процесса маслообразования при выработке сливочного масла пониженной жирности и спредов, оказывают положительное воздействие на формирование их структуры и структурно-механические показатели, способствуют улучшению консистенции. Доказана целесообразность использования указанных выше эмульгаторов при выработке сливочного масла с массовой долей жира от 50 до 61,5 % и спредов различного состава массовой долей жира от 50 до 80 %.