Метод исследованияспособности молока к свертыванию
- Авторы: Майоров А.А.1, Мироненко И.М.1, Жарков Р.В.1
-
Учреждения:
- ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
- Выпуск: № 1 (2010)
- Страницы: 16-18
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322557
- ID: 322557
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
В статье описывается суть предлагаемого метода исследования способности молока к свертыванию. Метод базируется на фиксации динамики вязкости в процессе свертывания молока и определении прочности полученных сгустков. Приводятся схемы используемых приборов.
Ключевые слова
Об авторах
Александр Альбертович Майоров
ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
Email: sibniis@alt.ru
д-р техн. наук, директор; ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
Ирина Михайловна Мироненко
ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
Email: sibniis@alt.ru
канд. техн. наук, старший научный сотрудник; ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
Роман Васильевич Жарков
ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
Email: sibniis@alt.ru
научный сотрудник; ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
Список литературы
- Головков В.П. Обогащение молока белком при производстве сыра / В.П.Головков, Н.Ф.Горелова, Г.В.Авдалян // Сыроделие и маслоделие. 2005. № 6.
- Липатов Н.Н., Тарасов К.И. Восстановленное молоко / Н.Н.Липатов, К.И.Тарасов. - М.: Агропромиздат, 1985.
- Производство сыра: технология и качество / Перевод с франц. Б.Ф.Богомолова; под ред. Г.Г.Шилера. - М.: Агропромиздат, 1989.
Дополнительные файлы
