Замораживание и хранение крупных сыров: особенностиповедения молочной кислоты
- Авторы: Буянова ИВ1, Buyanova IV2
-
Учреждения:
- Кемеровскийтехнологическийинститут пищевойпромышленности
- Выпуск: № 1 (2004)
- Страницы: 21-23
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322714
- ID: 322714
Цитировать
Полный текст
Аннотация
Об авторах
И В Буянова
Кемеровскийтехнологическийинститут пищевойпромышленностиКанд. техн. наук; Кемеровскийтехнологическийинститут пищевойпромышленности
I V Buyanova
Список литературы
- Давидов Р.Б. К вопросу о теории замораживания молока // Молочная промышленность. 1948. № 4.
- Производство сыра: технология и качество / Пер. с фр. Б.Ф.Богомолова; Под ред. и с предисл. Г.Г. Шилера. - М.:Агропромиздат, 1989.
- Чижов Г.Б. Действие замораживания на сыры // Труды ЛТИХП, 1954, № 5.
- Dozet N., Stanisic M. Utical niskih tempe ratura na odrziost sireva // Mljekastvo, 1982. V.32. № 6.
- Martin-Hernandes M. Effect of freezing and storage on the physicochemical and organoliptic of majorero cheese/Int. Congress of Refrig. 1987. V.17.
- Slanovec T. Nizke temperature in obstojnost sira pozaveca / Zb.biotchniske fakulti Univerzet Edvarda Kardelja Ljubljani.1981. № 6.
- Partmann V. Some aspect of protein chenge in frozen foods // Zeitschrift fur Ernahrungswissen - schaft. 1977. V.6. № 3.
Дополнительные файлы
