Замораживание и хранение крупных сыров: особенностиповедения молочной кислоты


Цитировать

Полный текст

Аннотация

Об авторах

И В Буянова

Кемеровскийтехнологическийинститут пищевойпромышленности

Канд. техн. наук; Кемеровскийтехнологическийинститут пищевойпромышленности

I V Buyanova

Список литературы

  1. Давидов Р.Б. К вопросу о теории замораживания молока // Молочная промышленность. 1948. № 4.
  2. Производство сыра: технология и качество / Пер. с фр. Б.Ф.Богомолова; Под ред. и с предисл. Г.Г. Шилера. - М.:Агропромиздат, 1989.
  3. Чижов Г.Б. Действие замораживания на сыры // Труды ЛТИХП, 1954, № 5.
  4. Dozet N., Stanisic M. Utical niskih tempe ratura na odrziost sireva // Mljekastvo, 1982. V.32. № 6.
  5. Martin-Hernandes M. Effect of freezing and storage on the physicochemical and organoliptic of majorero cheese/Int. Congress of Refrig. 1987. V.17.
  6. Slanovec T. Nizke temperature in obstojnost sira pozaveca / Zb.biotchniske fakulti Univerzet Edvarda Kardelja Ljubljani.1981. № 6.
  7. Partmann V. Some aspect of protein chenge in frozen foods // Zeitschrift fur Ernahrungswissen - schaft. 1977. V.6. № 3.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать