Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 1 (2010)
- Год: 2010
- Статей: 22
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/7267
Статьи
4-5
Удивительный мир воды в молоке Роль воды в процессе преобразования молока в сыр
Аннотация
Обсуждаются вопросы взаимосвязи свойств воды как доминирующего компонента молока c параметрами технологического процесса производства сыра. Приведена температурная зависимость активной кислотности, поверхностного натяжения, плотности, вязкости и теплоемкости воды от температуры. Рассмотрены стадии технологического процесса производства сыра, связанные с критическими температурными «аномалиями» воды.
Сыроделие и маслоделие. 2010;(1):6-9
6-9
О проблемах сезонностии сыропригодности молока
Аннотация
В статье обсуждаются проблемы сезонности качества молока и пути их решения применительно к повышению его сыропригодности. Особое внимание уделено влиянию охлаждения и транспортирования молока на параметры процесса сычужного свертывания, свойства получаемых сгустков и потери при обработке сырного зерна. Показана динамика ионного кальция при нагреве и охлаждении молока после кратковременного и длительного низкотемпературного хранения. Описаны способы повышения стабильности белковой фазы молока после охлаждения.
Сыроделие и маслоделие. 2010;(1):10-13
10-13
14-15
Метод исследованияспособности молока к свертыванию
Аннотация
В статье описывается суть предлагаемого метода исследования способности молока к свертыванию. Метод базируется на фиксации динамики вязкости в процессе свертывания молока и определении прочности полученных сгустков. Приводятся схемы используемых приборов.
Сыроделие и маслоделие. 2010;(1):16-18
16-18
«Тильзит» «Тильзитеру» рознь
Аннотация
В статье приведен анализ соответствия выпускаемых сыров с названием «Тильзит» видовым особенностям группы сыров, созревающих с участием микрофлоры сырной слизи. Установлено, что вкусовые характеристики отечественных сыров «Тильзит» и «Тильзитер» не соответствуют требованиям международного стандарта на сыр «Тильзит».
Сыроделие и маслоделие. 2010;(1):20-21
20-21
22-23
Страничка технолога
Сыроделие и маслоделие. 2010;(1):24-24
24-24
25-25
26-27
История успеха
Сыроделие и маслоделие. 2010;(1):28-29
28-29
Аминокислотный состав сыровдо и после вакуумной сушки
Аннотация
В статье представлены исследования по динамике изменения аминокислотного состава сыров до и
после вакуумной сушки. В качестве объектов сушки выбраны сыры «Советский», «Российский» и
«Голландский». Описаны методы определения концентрации аминокислот и массовой доли общего
белка в сырах. Приведено содержание белка и концентрации аминокислот в сырах до и после сушки.
Сыроделие и маслоделие. 2010;(1):30-31
30-31
Кинетика вакуумной сушкисыра «Адыгейский» и брынзы
Аннотация
В статье рассмотрена кинетика вакуумной сушки сыра «Адыгейский» и брынзы. Представлены
кривые скорости сушки, полученные при различных режимах сушки сыра «Адыгейский» и брынзы.
Установлено, что вакуумная сушка данных сыров протекает в три периода. На основании полученных
данных о кинетике сушки ведутся исследования по интенсификации процесса вакуумной сушки.
Сыроделие и маслоделие. 2010;(1):32-33
32-33
34-35
36-36
37-40
41-43
«Солнечные продукты» -инновации и качество
Аннотация
«Солнечные продукты» сегодня - это современная, динамично развивающаяся
вертикально−интегрированная компания на масложировом рынке России.
Деятельность компании ведется по направлениям:
✔ масложировой дивизион: производство майонезов и соусов, промышленных
маргаринов и жиров, потребительских маргаринов и спредов, технической продукции;
✔ маслосырьевой дивизион: производство бутылированного масла, подсолнечного
масла для промышленных переработчиков, шрота, приемка−хранение−отгрузка семян
подсолнечника и зерновых, зернотрейдинг.
Представляем интервью с директором Департамента исследований и развития
д−ром хим. наук, проф. Юрием Аврамовичем Султановичем.
Сыроделие и маслоделие. 2010;(1):44-45
44-45
Оборудование компании «ТЕТРА» для маслоделия
Сыроделие и маслоделие. 2010;(1):46-46
46-46
47-49
Номенклатура и биохимические свойстваосновных сывороточных белков.Лактоферрин и иммуноглобулины
Аннотация
Обзор литературы посвящен номенклатуре, физико−химическим и биохимическим свойствам
лактоферрина и иммуноглобулинов. Рассмотрены железосвязывающие, противовоспалительные,
антибактериальные и антиоксидантные свойства сывороточного лактоферрина. Дана характеристика
биологически активных пептидов, образующихся при ферментативном гидролизе лактоферрина.
Показаны перспективы коммерческого применения лактоферрина и его гидролизатов. Приведены
данные о структуре и функциях иммуноглобулинов.
Сыроделие и маслоделие. 2010;(1):50-52
50-52
53-56