Milk protein concentrates in the products with foam like structure


Citar

Texto integral

Acesso aberto Acesso aberto
Acesso é fechado Acesso está concedido
Acesso é fechado Somente assinantes

Resumo

Composition and functional-technological properties of milk protein concentrates
received by ultra-filtration have been considered in relation with applying in the products
with foam like structure. Distribution of protein fractions depending on protein
mass share has been defined. It was shown that increasing of protein mass share results
in increasing absolute content of all the nonessential amino-acids.

Bibliografia

  1. Большаков О.В. Реализация концепции государственной политики в области здорового питания / О.В.Большаков // Холодильная техника. 2000. № 1.
  2. Круглик В.И. Теоретическое обоснование и практическая реализация технологий гидролизатов молочных белков и специализированных продуктов с их использованием: дис. ... д−ра техн. наук: 05.18.04.- Кемерово, 2008.
  3. Модификация белков молока сельскохозяйственных животных с использованием трансгенеза: биотехнологические возможности, проблемы и перспективы / Л.С.Попов, С.Г.Кадулин, И.Л.Гольдман и др. //Биотехнология. 2000. № 5.
  4. Просеков А.Ю. Физико−химические основы получения пищевых продуктов с пенной структурой/А.Ю.Просеков.- Кемерово, 2001.

Arquivos suplementares

Arquivos suplementares
Ação
1. JATS XML
Baixar