Агрегация мицелл казеина кислотной коагуляцией: использование при ультрафильтрационной обработке молока
- Авторы: Архипов А.Н.1, Литвинов М.С.2
-
Учреждения:
- КПФ «Милорада»
- Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
- Выпуск: № 11 (2012)
- Страницы: 52-54
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327202
- ID: 327202
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье представлены результаты экспериментальных исследований по использованию заквасок, приготовленных на чистых культурах микроорганизмов, рассмотрен процесс агрегации мицелл казеина посредством кислотной коагуляции с целью увеличения среднего диаметра мицелл казеина, необходимого и достаточного для эффективной ультрафильтрационной обработки и получения молочно-белковых концентратов.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Александр Николаевич Архипов
КПФ «Милорада»Канд. техн. наук
Михаил Сергеевич Литвинов
Кемеровский технологический институт пищевой промышленностиКанд. техн. наук
Список литературы
- Кравченко Э.Ф. Состав и некоторые функциональные свойства белков молока / Э.Ф. Кравченко, Ю.Я. Свириденко, Н.В. Плисов //Молочная промышленность. 2005. № 11.
- Остроумов Л.А. Анализ научных и практических аспектов использования молока и его производных в технологии функциональных продуктов питания / Л.А.Остроумов, А.Ю. Просеков. - В кн.: Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: материалы международного симпозиума / под ред. акад. В.А.Тутельяна, проф. B.М.Позняковского. - Новосибирск: Изд-во Сиб. унив, 2002.
- Храмцов А.Г. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения / А.Г.Храмцов, Б.М.Синельников, И.А.Евдокимов, В.В.Костина, C.А.Рябцева. - Ставрополь, 2002.
Дополнительные файлы
