Aggregation of casein micelles by acid coagulation: application at ultra-filtration treatment of milk
- Authors: Arkhipov A.N1, Litvinov M.S1
-
Affiliations:
- Issue: No 11 (2012)
- Pages: 52-54
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327202
- ID: 327202
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Results of the experimental study concerning application of starter cultures prepared with pure cultures of microorganisms are given. Process of casein micelles aggregation due to acid coagulation with the aim to increase average diameter of casein micelles that is necessary and sufficient for effective ultra-filtration treatment and receiving of milk-proteins concentrates was also investigated.
Full Text
References
- Кравченко Э.Ф. Состав и некоторые функциональные свойства белков молока / Э.Ф. Кравченко, Ю.Я. Свириденко, Н.В. Плисов //Молочная промышленность. 2005. № 11.
- Остроумов Л.А. Анализ научных и практических аспектов использования молока и его производных в технологии функциональных продуктов питания / Л.А.Остроумов, А.Ю. Просеков. - В кн.: Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: материалы международного симпозиума / под ред. акад. В.А.Тутельяна, проф. B.М.Позняковского. - Новосибирск: Изд-во Сиб. унив, 2002.
- Храмцов А.Г. Научно-технические основы биотехнологии молочных продуктов нового поколения / А.Г.Храмцов, Б.М.Синельников, И.А.Евдокимов, В.В.Костина, C.А.Рябцева. - Ставрополь, 2002.
Supplementary files
