№ 1 (2014)

В статье рассказывается о поездке российских и белорусских специалистов молочной промышленности в Израиль, где прошли технический тур и научно-практическая конференция «Инновационные решения в упаковке, ее декорировании и в оборудовании для упаковки молочной продукции».

Рассмотрены вопросы автоматизации поддержания водно-химического режима и мониторинга ключевых параметров оборотных систем охлаждения. На примере автоматических систем, разработанных и применяемых компанией «Эколаб-Налко», рассмотрены современные тенденции и перспективы развития этих устройств.

Рассмотрены вопросы применения смазочных материалов и масел для оборудования молочных предприятий с позиций обеспечения безопасности готовой продукции в рамках системы ХАССП.

В статье рассказывается о роли метрологии, задачах и документах, обеспечивающих техническую основу метрологического обеспечения.

С 18 по 22 ноября 2013 г. компания «Молинформ» провела Международный семинар «О законодательстве молочной отрасли РФ и Таможенного союза. Современные энергосберегающие технологии, оборудование и методы контроля переработки молочного сырья и производства молочных продуктов».

В статье кратко рассказывается о международной конференции по молочной сыворотке.

Рассмотрены особенности комплексообразования белков с хитозаном как метод регулирования функциональных свойств белка. Образование комплексов может сопровождаться как изменением баланса сил, определяющих характер внутри- и межмолекулярных взаимодействий белковых глобул, так и образованием частиц комплексов, различающихся по размерам, форме, заряду, степени гидратации и т.д. Полученные комплексы можно использовать непосредственно для получения пищевых продуктов или после регулирования функциональных свойств путем изменения рН, ионной силы, а также нагревания раствора или суспензии комплексов.