Особенности технологии йогурта питьевого типа

Аннотация

Показаны результаты исследований по влиянию на органолептические, структурно-механические характеристики и влагоудерживающую способность питьевого йогурта, обеспечения комплексных аппаратурно-технологических особенностей процесса производства и нормализацией его состава по белку.