Молокосодержащий сгущенный продукт повышенной биологической ценности

Аннотация

Проведены исследования физико-химических свойств белков тритикале: кинетики извлечения водорастворимых веществ из крупы тритикале и кинетики их набухания.
Полученные данные могут быть использованы при разработке технологии новых молочных продуктов на основе тритикале, что способствует расширению ассортимента продукции, обогащенной незаменимыми микронутриентами.