Антиоксидантная активность ферментов


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Изучено влияние тепловой обработки и гомогенизации на активность ферментов, обусловливающих антиоксидантную активность молока.

Об авторах

Виктория Павловна Шидловская

ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемии

канд. техн. наук, науч. сотрудник; ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемии

Елена Анатольевна Юрова

ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемии

Email: vnimi5@rambler.ru
зав. лабораторией технохимконтроля; ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемии

V P Shidlovskaya

E A Yurova

Список литературы

  1. Балакирева Ю.В., Ахмадулина Ф.Ю., Лапин АА. и др. // Молочная промышленность. 2010. № 9. С. 56.
  2. Бердинских Н.К., Антоненко С.Г., Волощенко Ю.В. и др. // Радиобиология. 1984. Т. XXIV. Вып. 1. С. 199-200.
  3. Высокогорский В.Е., Веселов П.В. // Вопросы питания. 2010. Т. 79. № 1. С. 56-58.
  4. Нефедова Н.В., Гуревич С.М., Козаченко А.И. и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. № 10. С. 71-73.
  5. Ускова М.А., КравченкоЛ.В. // Вопросы питания. 2009. Т. 78. № 2. С. 18-23.
  6. Шидловская В.П. Справочник технолога молочного производства // Технология и рецептуры. 2006. Т. 10. Ферменты молока.
  7. Шидловская В.П., Юрова Е.А. // Молочная промышленность. 2010. № 2. С. 21-23; 24-27.
  8. Albera E., Kankofer M. Reprod Dom Anim. 2009. V. 44. P. 606-611.
  9. Calligaris S., Manzocco L., Anese M. et al. // J. Int. Dairy Journal. 2004. V. 14. P. 421-427.
  10. Chawla S.P., Chander R., Sharma A. // Food Chemistry. 2009. V. 116. P. 122-128.
  11. Filipovic D., Kasapovic J., Pejic S. et al. // Acta Alimentaria. 2005. V. 34. № 3. P. 219-226.
  12. Skibsted L.H., Kristensen D., Jensen P.N. et al. // Milchwissenschaft. 2007. V. 52. № 2. P. 156-159.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать