Творог и творожные изделия с молочной сывороткой и ее компонентами
- Авторы: ЕВДОКИМОВ И.А.1, ВОЛОДИН Д.Н.2, МИХНЕВА В.А.2, ЗОЛОТАРЕВА М.С.2, ГОЛОВКИНА М.В.2, КЛЕПКЕР В.М.3, САНИСИМОВ Г.С.3
-
Учреждения:
- Северо-Кавказский государственный технический университет
- 000 «МЕГА ПрофиЛайн»
- ОАО «Молочный комбинат «Ставропольский»
- Выпуск: № 11 (2011)
- Страницы: 62-63
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/326870
- ID: 326870
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Ключевые слова
Об авторах
Иван Алексеевич ЕВДОКИМОВ
Северо-Кавказский государственный технический университет
Email: eia@ncstu.ru
д-р техн. наук, зав. кафедрой; Северо-Кавказский государственный технический университет
Дмитрий Николаевич ВОЛОДИН
000 «МЕГА ПрофиЛайн»канд. техн. наук, инженер, директор; 000 «МЕГА ПрофиЛайн»
Виктория Алексеевна МИХНЕВА
000 «МЕГА ПрофиЛайн»технолог; 000 «МЕГА ПрофиЛайн»
Марина Сергеевна ЗОЛОТАРЕВА
000 «МЕГА ПрофиЛайн»канд. техн. наук, гл. технолог; 000 «МЕГА ПрофиЛайн»
Мария Владимировна ГОЛОВКИНА
000 «МЕГА ПрофиЛайн»менеджер-технолог; 000 «МЕГА ПрофиЛайн»
Владимир Маркович КЛЕПКЕР
ОАО «Молочный комбинат «Ставропольский»канд. техн. наук, начальник цеха; ОАО «Молочный комбинат «Ставропольский»
Георгий Сергеевич САНИСИМОВ
ОАО «Молочный комбинат «Ставропольский»инженер-технолог, аспирант; ОАО «Молочный комбинат «Ставропольский»
Список литературы
- Дьяченко П.Ф., Коваленко М.С., Грищенко АД., Чеботарев AM. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1974.
- Дьяченко П.Ф. и др. Новый способ выделения белка из обезжиренного молока: сб. реф. науч. работ. - М.: ВНИМИ, 1955. Вып. 1.
- Евдокимов И А., Володин ДН., Бессонов А .С, Золотарева М.С., Поверий АЛ. Реальные мембранные технологии //Молочная промышленность. 2010. № 1.
- Клепкер В.М. Использование белков молока при производстве творога и творожных изделий // Молочная промышленность. 2008. № 8.
- Манылов СВ. Исследование влияния денатурированных сывороточных белков на ' свойства низкокалорийных молочно-белковых продуктов: дис.... канд. техн. наук: I 05.18.04/ С В.Манылов. -Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2009.
- Молочников В.В., Нестеренко П.Г. и др. Производство и использование белков молочной сыворотки: обзорная информация. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1983.
- Попкова Г.Ю. Творожные изделия и новые технологии/Т.Ю.Попкова, В.А.Могильный//Молочная промышленность. 2008. №8.
- Ростроса Н.К., Дьяченко П.Ф. Производство молочно-белковых продуктов на основе совместной коагуляции казеина и сывороточных белков. - М.: ЦНИИЭИмясомолпром, 1974.
- Храмцов А.Г., Василисин СВ. Справочник мастера по промышленной переработке молочной сыворотки//Легкая и пищевая промышленность. 1983.
- Mahon D.I., Brown R.I. Composition, structure and integrity of casein micelles: A Review//I DairySci. 1984. V. 67. № 3.
Дополнительные файлы
