Кисломолочный напиток с пищевыми волокнами


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Приведены результаты определения оптимальной дозы внесения в ферментированный молочный продукт цитрусовых пищевых волокон для создания обогащенных кисломолочных напитков с улучшенными потребительскими свойствами, подбора заквасочных культур. Доказана эффективность использования пищевых волокон для улучшения реологических характеристик кисломолочного продукта.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Марина Васильевна Каледина

Белгородская сельскохозяйственная академия им. В.Я.Горина

канд. техн. наук, доцент

Иван Алексеевич Евдокимов

Институт Живых Систем Северо-Кавказского федерального университета

д-р техн. наук, профессор, директор

Надежда Павловна Салаткова

Белгородская сельскохозяйственная академия им. В.Я.Горина

канд. техн. наук, зав. кафедрой

Олеся Владимировна Жигулина

Институт Живых Систем Северо-Кавказского федерального университета

соискатель

Мария Ивановна Шрамко

Институт Живых Систем Северо-Кавказского федерального университета

Email: marishaa03@mail.ru
канд. биол. наук, зав. лабораторией

Анна Николаевна Федосова

Белгородская сельскохозяйственная академия им. В.Я.Горина

канд. биол. наук, доцент

Список литературы

  1. Губина И.С. Пищевые волокна «ЦитриФай» для кисломолочных продуктов // Молочная промышленность. 2012. № 3. Дудкин М.С. Пищевые волокна. -М.: Урожай, 2008.
  2. Кочеткова А.А. Методология комплексной оценки эффективности пищевых волокон при разработке функциональных пищевых продуктов. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2010.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать