Влияние микробной трансглутаминазы на процессы модификации молочных белков при производстве йогурта
- Авторы: ЗОБКОВА З.С.1, ФУРСОВА Т.П.1, ЗЕНИНА Д.В.1, ГАВРИЛИНА А.Д.1, ШЕЛАГИНОВА И.Р.1
-
Учреждения:
- ВНИИ молочной промышленности
- Выпуск: № 5 (2014)
- Страницы: 57-59
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327810
- ID: 327810
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Зинаида Семеновна ЗОБКОВА
ВНИИ молочной промышленности
Email: Tehnologi-vnimi@yandex.ru
Д-р техн. наук, заслуженный работник пищевой индустрии РФ
Татьяна Петровна ФУРСОВА
ВНИИ молочной промышленностиканд. техн. наук
Дарья Вячеславовна ЗЕНИНА
ВНИИ молочной промышленностиканд. техн. наук
Алла Дмитриевна ГАВРИЛИНА
ВНИИ молочной промышленностинаучный сотрудник
Ирина Рэммовна ШЕЛАГИНОВА
ВНИИ молочной промышленностимладший научный сотрудник
Список литературы
- Özrenk Elvan. The use of transglutaminase in dairy dairy products// International Journal of Dairy Technology, 2006, № 59 (1), р. 1-7.
- Lorenzen P.Chr., Mautner A., Schlimme E. Effect of enzymatic crosslinking of milk proteins on the resulting properties of yoghurt products// Kieler Milch wirtschaftliche Forschungsberichte, 1999. № 51(1). P. 89-97.
- Rodriguez-Nogales J.M. Enhancement of transglutaminase-induced protein cross-linking by preheat treatment of cows’ milk: A statistical approach// International Dairy Journal, 2006. № 16, р. 26-32.
- Bönisch M.P., Tolkach A., Kulozik U. Inactivation of an indigenous transglutaminase inhibitor in milk serum by means of UHT-treatment and membrane separation techniques//International Dairy Journal, 2006. № 16, р. 669-678.
- Vasbinder A.J., Rollema H.S., Bot A., de Kruif C.G. Gelation mechanism of milk as influenced by temperature and pH; studied by the use of transglutaminase cross-linked casein micelles// Journal Dairy Science, 2003. № 86, р. 1556-1563.
- Liu M., Damodaran S. Effect of transglutaminase-catalyzed polymerization of beta-casein on its emulsifying properties// J. of Agric. and Food Chem., 1999. № 47(4), р. 514-519.
- Tàrrega A., Duran L., Costell E. Flow behaviour of semi-solid dairy desserts. Effect of temperature// International Dairy Journal, 2004, № 14, р. 345-353.
Дополнительные файлы
