Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 4 (2019)
- Год: 2019
- Статей: 21
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/issue/view/7472
Статьи
Современные тренды молочной отрасли
Аннотация
В начале текущего года прошли главные отраслевые выставки и конференции, на которых участники обсуждали настоящее и будущее молочного рынка. Представляем обобщенный перечень основных трендов и векторов дальнейшего развития молочной отрасли.
Молочная промышленность. 2019;(4):4-6
4-6
Практика внедрения новых регламентированных требований. Часть 1. Наименования молокосодержащей продукции с заменителем молочного жира
Аннотация
Для эффективного использования терминов в любой профессиональной деятельности важен принцип системности, то есть единство, целостность всей совокупности применяемых понятий, терминов и определений. Вместе с тем системность терминологии достигается с помощью строгого нормирования значительной части лексики и определенных правил составления фраз или текстов.
Молочная промышленность. 2019;(4):7-9
7-9
Маркировка знаками «органик», «био», «эко», «натуральный»
Аннотация
Каждый производитель стремится привлечь внимание покупателя. С этой целью используют различные маркетинговые ходы, в том числе и указание на упаковке продукта дополнительной информации. В последнее время растет категория потребителей, ведущих здоровый образ жизни. Именно с расчетом на них и производятся продукты, маркируемыекак«органик», «эко», «био», «натуральный». Давайте разберемся в правомерности использования этих терминов.
Молочная промышленность. 2019;(4):10-12
10-12
Upakovka - 2019
Аннотация
В 27-йМеждународной специализированной выстав-ке«иракоика-2019» в «Экспоцентре» участвовало более 200 компаний. Экспоненты представили упаковочное оборудование, машины для производства упаковки и вспомогательных средств, а также упаковочные материалы для пищевой, фармацевтической и косметической промышленности.
Молочная промышленность. 2019;(4):13-13
13-13
Асептическая бутылка против асептического картонного пакета
Молочная промышленность. 2019;(4):14-15
14-15
Состояние и меры государственной поддержки
Молочная промышленность. 2019;(4):16-18
16-18
Торговые отношения России и Германии в области пищевого и упаковочного оборудования
Аннотация
В день открытия международной отраслевой выставки upakovka 2019 состоялся традиционный брифинг представителей Союза немецких машиностроителей (VDMA) с российскими журналистами. О рынке пищевого и упаковочного оборудования рассказали Вера Фриче, представитель Департамента пищевого и упаковочного оборудования VDMA, и ее коллеги из Представительства VDMA в России и Агентства внешнеэкономической деятельности ФРГ в Москве.
Молочная промышленность. 2019;(4):19-21
19-21
Современные методы лабораторного контроля
Молочная промышленность. 2019;(4):22-25
22-25
Критерии оценки молока-сырья для получения продукта гарантированного качества
Молочная промышленность. 2019;(4):26-29
26-29
Молочные лактококки как основной кислотообразующий компонент
Аннотация
Изучены свойства молочных лактококков как основного кислотообразующего компонента бактериальных заквасок для ферментированных молочных продуктов, в том числе сыров. В частности, рассмотрена динамика изменения количества жизнеспособных клеток, титруемой и активной кислотности при различных температурах (4, 10 и 30 °С) и концентрациях соли (4 и 7 %) в молочной среде.
Молочная промышленность. 2019;(4):30-33
30-33
LGG® - польза, основанная на науке
Молочная промышленность. 2019;(4):34-35
34-35
Выбор индикаторного микроорганизма для проверки активности антимикробных компонентов, продуцируемых Lactobacillus reuteri LR1
Аннотация
Определена активность антимикробных компонентов (АК), продуцируемых Lactobacillus reuteri LR1, и выбран индикаторный штамм для проверки применимости функциональных компонентов, продуцируемых Lactobacillus reuteri LR1, в пищевой промышленности. Индикаторный штамм, подходящий для определения активности АК, продуцируемых Lactobacillus reuteri LR1, выбирали двумя методами: развивающихся смешанных популяций и луночной диффузии в агар. В качестве индикаторных штаммов выбраны три условно-патогенных микроорганизма - E. coli ATCC 25922, S. typhimurium и S. aureus ATCC 6538, количество которых нормируется в продуктах питания на законодательном уровне. Наибольшую активность штамм L. reuteri LR1 проявлял по отношению к штамму E. coli ATCC 25922. Выживаемость этого штамма составила 61,1 % через 24 ч и 25,6 % через 48 ч сокультивирования при 37±1°С. Выживаемость S. aureus ATCC 6538 и S. typhimurium через 24 и 48 ч сокультивирования при 37±1 °С различалась незначительно и составила 75,02 и 70,8-68,9 % соответственно. В качестве индикаторного штамма выбран штамм E. coli ATCC 25922.
Молочная промышленность. 2019;(4):36-37
36-37
Страничка технолога. Органолептический анализ творога
Аннотация
Согласно Приложению 3 к ТР ТС 033/2013 «Органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока» внешний вид и консистенция творога описываются так: мягкая мажущаяся или рассыпчатая с наличием ощутимых частиц молочного белка или без них; при добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием. То есть для творога характерны два принципиальных вида консистенции: мягкая и рассыпчатая. В то же время не существует нормативных документов, описывающих критерии оценки соответствующей консистенции. Таким образом, определенная нормативно граница между мягкой мажущейся и рассыпчатой консистенцией отсутствует. Так ли это?
Молочная промышленность. 2019;(4):38-38
38-38
Нестандартные решения для новых продуктов
Молочная промышленность. 2019;(4):39-39
39-39
Формирование вкуса и аромата плесневых сыров
Молочная промышленность. 2019;(4):40-42
40-42
Эффективные решения для производства творожных продуктов в условиях современного рынка
Молочная промышленность. 2019;(4):43-44
43-44
Выбор комплекса антиоксидантов для молочных систем с использованием физико-химических методов
Аннотация
В качестве антиоксидантов для пробиотического творожного продукта апробированы добавки, содержащие олигомерные проантоцианидины и витамины. Для обогащения продукта отобрано сочетание экстракта виноградных косточек (в дозе, обеспечивающей 50 % от рекомендуемой суточной нормы потребления проантоцианидинов) и поливитаминного премикса 730/4 (в дозе, обеспечивающей 50 % потребности взрослых в витамине С при употреблении 100 г продукта).
Молочная промышленность. 2019;(4):46-49
46-49
Проблемы и перспективы развития отечественной молочной промышленности
Аннотация
Полная переработка сыворотки значительно снижает нагрузку на очистные сооружения и повышает экологичность производства в целом. Рассмотрены варианты переработки молочных ресурсов для производства новых функциональных продуктов, в частности обработка в электрическом поле, электромагнитным излучением, физическими и акустическими методами.
Молочная промышленность. 2019;(4):50-52
50-52
Импорт и экспорт казеина
Молочная промышленность. 2019;(4):54-55
54-55
Использование сывороточного протеина в производстве кремовой массы пониженной сахароемкости
Аннотация
Пищевые кремовые массы всегда вызывали у потребителя повышенный интерес. Они имеют ряд преимуществ по сравнению с другими сбивными массами: высокая эффективность производства, повышенная востребованность и усвояемость, нежная, пенообразная структура. Однако такие массы имеют ряд недостатков: неоднородность консистенции, недостаточно высокая пористость, высокая сахароемкость, калорийность, низкая пищевая ценность. Формирование пенообразной структуры кремовых масс и их основных технологических свойств зависит не только от химического состава ингредиентов, их основных физических и структурно-механических характеристик, но и конструкции взбивальных машин и параметров сбивания. В статье представлена оценка обеспеченности производства кремообразных пищевых масс без сахара на основе патоки на высокоэффективной экспериментальной полупромышленной сбивальной установке. Для получения масс использовали сывороточный сухой протеин, патоку высокоосахаренную и жиры специального назначения. Авторы исследовали влияние соотношения рецептурных компонентов на качество и структурно-механические свойства масс. Подобраны оптимальные значения рецептурных компонентов и показателей качества кремовых масс. Полученные образцы обладают улучшенным качеством, пониженной сахароемкостью, калорийностью, повышенной пищевой и биологической ценностью. Реализация представленной разработки позволит увеличить использование вторичного молочного сырья, интенсифицировать процесс производства в 2 раза, снизить энерго- и трудоемкость производства, себестоимость изделий в 1,5 раза, содержание легкоусвояемых углеводов на 50 %, калорийность изделий на 126 ккал, сократить производственные площади.
Молочная промышленность. 2019;(4):56-58
56-58
Технологические аспекты переработки мелассы молочной. Часть 5. Сгущение, кристаллизация и сушка
Молочная промышленность. 2019;(4):59-63
59-63