№ 7 (2008)

В данной статье приведены основные требования, изложенные в «Методических рекомендациях по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности». Контроль за санитарно-гигиеническим состоянием производства предполагает: • ·контроль оборудования, трубопроводов, инвентаря, упаковочных материалов и т.д.; • ·воздушной среды производственных помещений; • воды, используемой на технологические и иные нужды; • соблюдение гигиены работниками предприятия.

Компания «Атлас Копко» представила на российском рынке новый компрессор серии ZS. Об этом рассказал руководитель отдела безмасляных компрессоров ЗАО «Атлас Копко» Даниил Александрович Коробко.

Лактоза является главным углеводом молока. Ее содержание в коровьем молоке составляет в среднем 4,6 %. В кисломолочных продуктах лактоза частично превращается в молочную кислоту, а при производстве сыров переходит в подсырную сыворотку. Непереносимость лактозы является следствием нарушения всасывания лактозы и проявляется такими симптомами, как жидкий стул, вздутие живота и боли в желудке, метеоризм. Вместе с тем лактозная непереносимость не является заболеванием, а расценивается как временное нарушение. Также она не является и формой аллергии на молоко, возникающей как аллергия на молочный белок.

Известно, что бифидобактерий играют значительную роль в поддержании здоровья человека. Наряду с другими представителями нормальной кишечной микрофлоры они выполняют и регулируют многочисленные функции организма. В процессе жизнедеятельности бифидобактерий образуют органические кислоты, что приводит к установлению нормальной среды кишечника, а также препятствуют размножению патогенной, гнилостной и газообразующей микрофлоры. Они принимают активное участие в пищеварении и всасывании, в синтезе витаминов группы В, витамина К, фолиевой и никотиновой кислот, способствуют синтезу незаменимых аминокислот, лучшему усвоению солей кальция, витамина D, обладают антиаллергенным действием. Важной функцией бифидобактерий является их участие в укреплении иммунитета человека. Уменьшение их количества приводит к росту условно-патогенных и патогенных микроорганизмов и развитию дисбактериоза.