Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 7 (2008)
- Год: 2008
- Статей: 34
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/issue/view/7336
Статьи
Рынок питьевого йогурта
Молочная промышленность. 2008;(7):5-7
5-7
Вопросы стандартизации
Молочная промышленность. 2008;(7):8-8
8-8
Внедрение стандарта ИСО 22000
Аннотация
Управление качеством про'шло ряд этапов в своем развитии - от отдельных элементов до комплексного, системного подхода к его осуществлению, созданию систем менеджмента качества (СМК). Практика убедительно доказала, что для эффективной работы по качеству на предприятии должна быть внедрена СМК, обеспечено ее четкое, функционирование и постоянное совершенствование.
Молочная промышленность. 2008;(7):9-10
9-10
Изменения в действующей технической документациина сгущенные продукты с сахаром
Молочная промышленность. 2008;(7):11-12
11-12
Конференция «Основные вопросы стандартизации, новыенормативные документы молочной промышленности»
Молочная промышленность. 2008;(7):13-17
13-17
Техническое регулирование: опыт законотворческой инициативы и модернизации системы требований стандартов
Молочная промышленность. 2008;(7):17-19
17-19
Химический состав молока коров в переходные периоды содержания
Молочная промышленность. 2008;(7):20-22
20-22
Селенсодержащая кормовая добавка
Молочная промышленность. 2008;(7):23-23
23-23
Определение прибыли предприятия
Аннотация
Особенностью молочного бизнеса является высокая сезонность. Пик производства приходится на лето, когда надои молока повышаются в 2-3 раза по сравнению с зимним периодом. При этом в летние месяцы отмечается некоторый спад потребления молочных продуктов по сравнению с зимой. Соответственно летом цена на сырье ниже, чем в зимний период. Одна из задач планирования в молочном производстве состоит в снижении отрицательного влияния противофазы рынков продукции и сырья. Это достигается созданием запасов сухого молока, а также творога и масла в период максимального предложения сырья.
Молочная промышленность. 2008;(7):24-26
24-26
Расчет рецептур кисломолочных напитков с учетомсодержания жира и белка
Молочная промышленность. 2008;(7):27-29
27-29
Расчет отпусков и компенсации за неиспользованный отпуск
Молочная промышленность. 2008;(7):30-34
30-34
В помощь микробиологу
Молочная промышленность. 2008;(7):35-36
35-36
Chr. Hansen завершил строительство самого большогов мире завода по производству молочных культур
Молочная промышленность. 2008;(7):37-37
37-37
Контроль санитарно-гигиенического состояния производства
Аннотация
В данной статье приведены основные требования, изложенные в
«Методических рекомендациях по организации производственного
микробиологического контроля на предприятиях молочной
промышленности».
Контроль за санитарно-гигиеническим состоянием производства
предполагает:
• ·контроль оборудования, трубопроводов, инвентаря, упаковочных материалов и т.д.;
• ·воздушной среды производственных помещений;
• воды, используемой на технологические и иные нужды;
• соблюдение гигиены работниками предприятия.
Молочная промышленность. 2008;(7):38-41
38-41
Микробиологические особенности кисломолочныхпродуктов из сои
Молочная промышленность. 2008;(7):42-43
42-43
Микробиологическая чистота упаковки для молочныхпродуктов
Молочная промышленность. 2008;(7):44-46
44-46
Реконструкция производства: возможные подходы и путиреализации
Молочная промышленность. 2008;(7):47-47
47-47
48-49
Ионообменные процессы в переработке молока
Молочная промышленность. 2008;(7):50-51
50-51
CIP-мойки
Молочная промышленность. 2008;(7):52-53
52-53
Страничка технолога
Молочная промышленность. 2008;(7):54-54
54-54
Преимущества молока без лактозы
Аннотация
Лактоза является главным углеводом молока. Ее содержание в коровьем молоке составляет в среднем 4,6 %. В кисломолочных продуктах лактоза частично превращается в молочную кислоту, а при производстве сыров переходит в подсырную сыворотку. Непереносимость лактозы является следствием нарушения всасывания лактозы и проявляется такими симптомами, как жидкий стул, вздутие живота и боли в желудке, метеоризм. Вместе с тем лактозная непереносимость не является заболеванием, а расценивается как временное нарушение. Также она не является и формой аллергии на молоко, возникающей как аллергия на молочный белок.
Молочная промышленность. 2008;(7):55-56
55-56
Низколактозное сливочно-растительное мороженое
Молочная промышленность. 2008;(7):57-59
57-59
Кисломолочный низколактозный продукт
Молочная промышленность. 2008;(7):60-60
60-60
Функциональные ингредиенты для молочных продуктов
Аннотация
Потребители становятся все более искушенными
в выборе продуктов, удовлетворяющих их потребности
в питании, и все лучше разбираются
в функциональности используемых ингредиентов.
Наиболее известными из них являются, например,
антиоксиданты, и производители ингредиентов
стараются использовать для получения новых их видов
разнообразные источники.
Например, натуральный антиоксидант «OlivAktiv»
фирмы Glambia Nutritionals экстрагируют из плодов
оливы. Согласно информации, предоставленной
фирмой, «OlivAktiv» придает молочным продуктам
чистый аромат, поскольку его получают из плодов,
а не из листьев. В 20 мг «OlivAktiv» содержится 7 мг
антиоксиданта.
Молочная промышленность. 2008;(7):61-63
61-63
О бифидогенных свойствах лактоферрина
Аннотация
Известно, что бифидобактерий играют значительную роль в поддержании здоровья человека. Наряду с другими представителями нормальной кишечной микрофлоры они выполняют и регулируют многочисленные функции организма. В процессе жизнедеятельности бифидобактерий образуют органические кислоты, что приводит к установлению нормальной среды кишечника, а также препятствуют размножению патогенной, гнилостной и газообразующей микрофлоры. Они принимают активное участие в пищеварении и всасывании, в синтезе витаминов группы В, витамина К, фолиевой и никотиновой кислот, способствуют синтезу незаменимых аминокислот, лучшему усвоению солей кальция, витамина D, обладают антиаллергенным действием. Важной функцией бифидобактерий является их участие в укреплении иммунитета человека. Уменьшение их количества приводит к росту условно-патогенных и патогенных микроорганизмов и развитию дисбактериоза.
Молочная промышленность. 2008;(7):64-65
64-65
Кисломолочный синбиотический напиток
Молочная промышленность. 2008;(7):66-67
66-67
Десертные продукты с иммобилизованными пробиотиками
Молочная промышленность. 2008;(7):68-69
68-69
Молочно-белковые продукты и напитки
Молочная промышленность. 2008;(7):70-71
70-71
Напиток растительно-молочный «Ацидофильный»
Молочная промышленность. 2008;(7):72-72
72-72
Кисломолочные напитки на соево-молочной основе
Молочная промышленность. 2008;(7):73-73
73-73
Изменения белков молока при тепловой обработке
Молочная промышленность. 2008;(7):74-75
74-75
Система управления рисками при производстветворожных паст для молодежи
Молочная промышленность. 2008;(7):76-77
76-77
«Росупак-2008»
Молочная промышленность. 2008;(7):78-79
78-79