№ 8 (2014)

В статье подробно рассмотрены экономические и социальные последствия реализации предложений, изложенных в программе развития животноводства 2020 г.

О подготовке изменений к действующей технической документации с учетом порядка введения Технического регламента Таможенного союза.

Приведен перечень межгосударственных стандартов пищевых добавок и ароматизаторов, выпущенных в 2013-2014 гг.

Рассмотрены технологические установки, линии и аппараты, позволяющие молочным предприятиям поэтапно проводить модернизацию. В конструкциях оборудования использованы взаимно заменяемые элементы, стандартизованные по параметрам технологических процессов, а также размерам трубопроводов и инженерных линий.

Обзор современных исследований в области ультразвуковой обработки молока. Важным достоинством ультразвуковой обработки является возможность комплексного воздействия на молоко благодаря одновременному проявлению гомогенизирующего, бактерицидного и дегазирующего эффектов.

Исследован процесс пастеризации молока с использованием инфракрасного излучения в условиях малых и фермерских хозяйств. Результаты позволяют выявить практические рекомендации для разработки инновационных методов энергетического воздействия на исходное молоко с целью инактивации патогенной микрофлоры.

Рассмотрены основные понятия и особенности холодильных машин, схема и холодильный цикл парокомпрессионной холодильной машины.

Дана оценка качественных показателей молока-сырья в Вологодской обл. за 2012-2013 гг. Наряду с передовыми хозяйствами в области проблемными остаются средние и малые фермерские хозяйства. Для таких хозяйств необходимы ускоренная техническая модернизация и изменения форм и структуры их государственной поддержки.

Дан анализ ситуации в Тамбовской обл. по секторам молочного животноводства и переработки молока: структура производителей сырья, их производственные и экономические показатели; качеству закупаемого сырого молока; загруженности перерабатывающих предприятий.

Оптимальный способ предотвращения обезвоживания организма спортсменов - употребление регидрационных напитков. Это единственная категория продуктов для спортивного питания, где не используются компоненты молока. Авторами накоплен большой статистический материал по осмоляльности, минеральному составу, микробиологическим и физико-химическим свойствам творожной сыворотки, положенным в основу создания рецептуры и разработки технологии нового продукта. Выполнены маркетинговые исследования востребованности нового регидрационного напитка и оценена экономическая эффективность его производства.

Приведены результаты разработки кисломолочного продукта для спортивного питания.

Приводится характеристика молочного животноводства Канады, рассмотрены породный состав КРС, система организации производителей молока, ценовые показатели, взаимодействие фермеров с государственными органами и профессиональными ассоциациями.