№ 2 (2015)

В конце года директор Департамента животноводства и племенного дела Министерства сельского хозяйства РФ канд. с.-х. наук Владимир Витальевич Лабинов провел брифинг с журналистами. Он проинформировал о выполнении целевых показателей программы развития сельского хозяйства на 2013-2020 гг. по итогам 2014 г., о финансовой поддержке подотрасли животноводства и планах работы департамента в 2015 г., ответил на вопросы.

В декабре в Москве состоялась конференция «Россия в ВТО: два года участия», организованная газетой «Ведомости» при участии Центра международной торговли, поддержке Торгово-промышленной палаты РФ и Российского союза промышленников и предпринимателей. Подведение итогов пребывания нашей страны в составе ВТО шло на фоне широкого обсуждения санкций, изменения курса рубля по отношению к основным валютам, а также создания ЕЭАС.

В статье приведен анализ разработанного ВНИИМС Межгосударственного стандарта по микробиологическим испытаниям сырого молока и молочной продукции. Внедрение стандарта будет способствовать созданию современных систем входного и выходного контроля молочной продукции.

В статье приведена обзорная информация о современной нормативной и технической документации, предназначенной для производства всех видов консервов на молочной основе, отвечающей требованиям технических регламентов Таможенного союза. Основой для выполнения данной работы послужила адаптация множества технологических и методологических подходов при проведении фундаментальных и прикладных исследований по научному обоснованию совершенствования традиционных технологий и разработке перспективных направлений для создания новых видов консервов. Результаты многочисленных исследований апробированы и реализованы в промышленном масштабе. Представлен перечень национальных стандартов, предполагаемых к пересмотру в межгосударственные. Обоснована актуализация технических условий (ТУ) в другой вид документов в области стандартизации -стандарты организации (СТО). С учетом современных требований нормативной правовой базы подготовлены комплекты документов, состоящие из СТО, и инструкции к ним на молочные, молочные составные, молокосодержащие сгущенные продукты с сахаром, в том числе «Варенка».

Обзор состоит из нескольких, логически взаимосвязанных статей. Приведены современные данные о физико-химических свойствах основных белков молока, рассмотрены стратегии группового разделения казеинов и сывороточных протеинов, основанные на различиях в молекулярной массе, термостабильности, способности к сычужному свертыванию, растворимости. Представлены методические и технологические подходы, используемые для получения комплексных препаратов сывороточных протеинов молока: кислой и сладкой молочной сыворотки, модифицированной и сухой молочной сыворотки, продуктов, обогащенных сывороточными белками, концентратов, термопреципитатов, коагулятов и изолятов сывороточных белков. Дана подробная характеристика технологических приемов получения основных сывороточных белков - р-лактоглобулина и a-лакталь-бумина. Рассмотрены технологии производства продуктов, различной степени очистки, содержащих основные сывороточные белки: от концентратов, обогащенных р-лактоглобулином и a-лактальбумином, до высокоочищенных препаратов нативного р-лактоглобулина и a-лактальбумина, полученных с использованием методов, гель-фильтрации, ультра- и диафильтрации, различных вариантов ионообменной и аффинной хроматографии.

Приведены результаты экспериментов по обогащению концентрата молочной сыворотки макро- и микроэлементами путем внесения добавки «Мобилюкс универсальный» с клубникой. Обоснованы дозировка добавки и оптимальные технологические параметры.

Рассмотрено одно из возможных направлений использования молочной сыворотки в рецептуре нового сывороточного напитка. Предлагается использование отработанной молочной сыворотки после культивирования биомассы кефирных грибков, тем самым обогащая напиток естественным симбиозом полезных микроорганизмов. Исследованы органолептические, физико-химические показатели качества и показатели безопасности напитка.

Поиск радикальных мер, направленных на повышение эффективности производства молока в сельскохозяйственных предприятиях на современном этапе развития сельского хозяйства необходим с внедрением инновационных приемов в технологию производства молока и повышения его качества при экономической эффективности в условиях мирового финансового кризиса. Сегодня в животноводстве особенно актуальным является удешевление конечной продукции. Одним из путей повышения продуктивности голштинских коров является обогащение кормового рациона протеиновым кормом - глютеном кукурузным. Научно-хозяйственный опыт был проведен в 2013-2014 гг. на животноводческом комплексе п. Стенькино ООО «Авангард» Рязанского района Рязанской области с использованием принципа пар-аналогов. Дойное стадо голштинских коров включает 380 голов. Коровы контрольной группы получали основной рацион, рассчитанный по нормам ВИЖ (2003 г.). Принципиальным отличием являлось введение в кормовой рацион голштинских коров опытной группы глютена кукурузного дозой 4 кг в составе комбикорма на 1 голову. Результаты исследований показали положительное влияние введения в рацион кормления голштинских коров глютена кукурузного на молочную продуктивность, которая увеличилась на 8,8 %, а затраты на производство 1 ц молока снизились на 4,8 %. Улучшилось качество продукции: содержание белка выросло на 0,5 % и составило 3,6 %, жира - на 0,04 % и составило 4,0 %, что позволило повысить цену реализации 1 ц молока на 4,7 %. Улучшение качества продукции позволило улучшить экономические показатели. Количество реализованного молока увеличилось на 1952 ц. Цена реализации 1 ц молока в результате повышение его качества повысилась с 1490,0 до 1560,0 руб., или на 4.7 %. Выручка от реализации молока увеличилась с 33 001 до 37 596 тыс. руб., или на 14,0 %. Себестоимость реализованной продукции увеличилась с 22 093 до 22 895 тыс. руб., или на 3,6 %. Прибыль от реализации молока при введении глютена кукурузного в кормовой рацион составила 14 701 тыс. руб., что больше на 3793 тыс. руб. Уровень рентабельности вырос с 49,4 до 64,2 %.

В статье приведены результаты научно-хозяйственных испытаний кормовых добавок нового поколения «Профилакт-Б» и «ЛактоСан-Са», показавших эффективность их использования в животноводстве.

Рассматриваются проблемы подготовки кадров для аграрного сектора в России.