№ 11 (2015)

тор статьи сообщает об опыте эффективной работы сети «ВкусВилл - Избёнка», которая реализует скоропортящуюся продукцию. Успех сети достигается за счет особенностей работы напрямую с предприятиями-поставщиками, логистики и информационного обеспечения процессов закупки, доставки и продажи товаров.

Исследована способность перехода в некультивируемое состояние клеток микроорганизмов, выделенных в молочном сырье и продуктах переработки молока. Определение условий реактивации проводили подбором рациональной комбинации следующих факторов: температурного стресса и состава питательной среды. Изучение морфологических признаков показало наличие как кокковых, так и палочковидных покоящихся форм клеток (ПФК). Определение способности ПФК молочного сырья выживать в ходе технологического процесса определяли высокочувствительным методом люминесцентной микроскопии. Выделенные штаммы ПФК способны проявлять биохимическую активность в отношении белков, жиров и углеводов молочного сырья и молочных продуктов, а также угнетать жизнедеятельность лактобактерий и симбиотически существовать с условно-патогенными штаммами E.coli и Staph. aureus. Разработана методика определения покоящихся форм микроорганизмов в остаточной микрофлоре полных консервов, включая молочную продукцию с длительными сроками годности.

Проведены комплексные санитарно-микробиологические исследования образцов молочных продуктов, выработанных с использованием биотехнологической (заквасочной и пробиотической) микрофлоры: творога, сыра, сметаны, биомороженого. Продукты содержали повышенное количество энтеробактерий (до 103-104 КОЕ/г), представленных преимущественно колиформными бактериями (БГКП). Выявлено значительное количество микроорганизмов порчи (дрожжей и плесеней). Изучен видовой состав 17 выделенных штаммов грамотрицательных неспорообразующих микроорганизмов: Escherichia coli, Klebsiella pneumonia и Kl. oxytoca, Enterobacter cloacae и E. gergoviae, Citrobacter freundii. Исследована чувствительность к 12 антимикробным препаратам 19 штаммов энтеробактерий, включая Escherichia coli, Enterobacter spp. и Klebsiella spp. 100 % штаммов были чувствительны к цефалоспоринам (цефо-таксиму, цефтриаксону, ципрофлоксацину), налидиксовой кислоте, амикацину, гентамицину и нитрофурантоину. У 56% штаммов была обнаружена фенотипическая резистентность к антибиотикам тетрациклиновой группы - тетрациклину, окситетрациклину и доксициклину. Устойчивый к тетрациклинам штамм E. gergoviae также проявлял резистентность к ампициллину и хлорамфениколу. ПЦР-анализ выделенных тетрациклинустойчивых штаммов колиформных бактерий выявил у двух из пяти культур наличие гена резистентности к тетрациклинам tet(A), что свидетельствует о высокой распространенности данного типа устойчивости среди энтеробактерий. Полученные данные о частоте обнаружения антибиотикорезистентных штаммов бактерий семейства Enterobacteriaceae могут быть использованы при формировании сетевых баз данных о генетических профилях эпидемиологически значимых штаммов микроорганизмов - контаминантов пищевой продукции.

На базе систематизации научных исследований отечественных и зарубежных ученых, как медиков, так и технологов молочной промышленности, разносторонне исследующих действие пробиотиков, рассматривается многоуровневый подход к иммунопрофилактике с помощью кисломолочных продуктов. Обобщив собственные исследования в ракурсе антагонистической активности молочнокислых культур к технически вредной патогенной и условно-патогенной микрофлоре, авторы предложили рассматривать антибиотическую активность посредством выработки бактериоцинов как отдельный уровень многоуровнего подхода иммунопрофилактики.

В статье рассказывается о разработке сливочного масла и сыра для детского питания и проекта межгосударственного стандарта «Масло сливочное для детского питания. ТУ» и «Сыры для детского питания. ТУ». Обоснована их необходимость.

Освещены основные эндогенные и экзогенные факторы, обусловливающие дезинтеграцию нейроэндокринных механизмов регуляции функции размножения и снижающие воспроизводительную способность высокопродуктивных молочных коров. Изложена система ветеринарного контроля их репродуктивной функции, позволяющая поддерживать воспроизводство стада на оптимальном уровне. Показана зависимость успешности реализации методологических основ сохранения плодовитости и продуктивного долголетия высокопродуктивного молочного скота от квалификации зооветеринарных специалистов и использовании ими в диагностической, лечебной и профилактической работе новейших достижений современной науки и передовой практики.

Рассмотрены основные тенденции и эффективность производства молока в Германии. Дан прогноз его развития после отмены квот на производство молока в ЕС.