№ 12 (2018)

Эксперты утверждают, что роботизация сегодня является ведущим трендом передовых технологий, внедряемых на производстве. На чем основаны такие утверждения? Нужна ли роботизация производственного процесса конкретно вашему предприятию? Оправдано ли внедрение роботов на том или ином участке, каков срок окупаемости поставленного оборудования? Эти вопросы волнуют руководителей многих молокоперерабатывающих предприятий. Компания Omron, являясь мировым лидером по производству средств автоматизации, предлагает промышленные роботы, подготовленные к интеграции в различные производства. Менеджер направления «Пищевая промышленность» компании Omron канд. техн. наук Алексей Бунеев расскажет о том, какие факторы критичны при ответе на перечисленные вопросы. А компания ACs, партнер Omron, в лице коммерческого директора Николая Петровича Яковлева расскажет о практических применениях роботов в промышленности.

Предложена технология обогащенных кисломолочных продуктов на основе вторичного молочного сырья. Рассмотрена возможность использования УФ-концентратов обезжиренного молока и подсырной сыворотки. Уточнены принципы подбора культур в составе поликомпонентных заквасок, содержащих пробиотическую микрофлору (бифидобактерии или пропионовокислые микроорганизмы, ацидофильную палочку), лактококки и термофильные молочнокислые стрептококки, микрофлору кефирных грибков, для обогащенных кисломолочных продуктов. Отмечено, что увеличение массовой доли белка в молочной основе (4,5-6 %) способствует развитию заквасочной микрофлоры и некоторому увеличению скорости кислотообразования (в 1,2-1,4 раза) в процессе сквашивания. Рассмотрена возможность получения творожных продуктов, вырабатываемых по технологии творога, на основе УФ-концентрата обезжиренного молока. Показано, что с повышением массовой доли белка в молочной смеси на основе УФ-концентрата обезжиренного молока скорость обезвоживания и выход сыворотки уменьшаются. При этом увеличение массовой доли белка в молочной смеси более 6-6,5 % затрудняет обработку сгустка и отрицательно сказывается на органолептических показателях продукта. Для обогащения углеводного, витаминного, минерального состава продуктов, улучшения вкусовых качеств предлагается обогащать молочно-белковую основу плодово-ягодными добавками, в качестве которых применяли облепиху и бруснику, протертые с сахаром. С использованием профильного метода установлены рациональные доли их внесения (12-14 %), обеспечивающие получение творожных продуктов с гармоничным кисломолочным, умеренно сладким вкусом и ароматом используемого наполнителя, однородной консистенцией. Предложено для повышения биологической ценности кисломолочных напитков использовать в их рецептурах подсырную сыворотку и УФ-концентрат сывороточных белков, полученных ультрафильтрацией подсырной сыворотки. Представлена технологическая схема их производства. Приведены результаты исследования аминокислотного состава обогащенных молочно-сывороточных напитков. Показано, что включение в рецептуру продуктов УФ-концентрата подсырной сыворотки (содержание сухих веществ 10 %) способствует повышению биологической ценности за счет обогащения напитков сывороточными белками, не имеющими лимитирующих аминокислот. Установлены рациональные доли внесения плодово-ягодных сиропов(сиропа шелковицы белой - 89 %, сиропов облепихи, брусники и клюквы - 12-14 %), позволяющие повысить пищевую ценность и органолептические свойства обогащенных кисломолочных напитков. Представлены данные по изменению некоторых показателей качества напитков в процессе хранения.

В настоящее время в пищевой и молочной промышленности вопрос интенсификации процессов фракционирования жидких сред на мембранных установках классического типа изучен практически полностью. Придание мембранам динамического движения, такого как вращение, обеспечит эффективное фракционирование пищевых сред, в том числе сыворотки. Эксперименты по обработке подсырной сыворотки на мембранной установке с вращающимися фильтрующими элементами, созданной во ВНИМИ специально для данных исследований, позволили повысить производительность (более чем в 2 раза), при этом содержание белка в концентрате составляло 1,9 %, в пермеате - 0,26 %. Скорость образования поляризационного слоя на поверхности мембран значительно снижается за счет повышения турбулизации потока в примембранном слое. В настоящее время проводятся исследования по обработке подсырной сыворотки при режиме непрерывной работы от 4 ч и выше.

В рамках разработки технологии производства молока и продуктов на его основе проведены эксперименты с использованием мембранных методов. Предложен способ диафильтрации на керамических ультрафильтрационных мембранах российского и зарубежного производства. Снизить содержание лактозы до уровня не более 0,01 г/л в обезжиренном молоке можно при 5-6-кратном проведении диафильтрации. Показана также эффективность снижения содержания лактозы в молоке жирностью 2,5 и 3,2 %.

Представлены краткое описание биопленок как форм существования микроорганизмов, основные этапы формирования биопленок, рассмотрены факторы, влияющие на повышение эффективности моющих и дезинфицирующих средств в контексте борьбы с биопленками на пищевых предприятиях.

19 октября 2018 г. в Москве состоялась конференция «Новая эра в роботизированном доении», организованная мировым лидером рынка доильного оборудования и решений для молочных ферм компанией DeLaval (Швеция). Она впервые в России представила свои новые продукты: робота-дояра VMS V300 и робота-пушера OptiDuo, которые являются совокупностью самых передовых научных технологий в области доения. По словам вице-президента DeLaval Николая Тимошенко, новые модели роботов появятся на российских фермах до конца 2018 г.