Сычужная коагуляция: формирование микропартикулятов белков молока
- Авторы: Смирнова И.А.1, Штригуль В.К.1, Смирнов Д.А.1
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
- Выпуск: № 1 (2013)
- Страницы: 42-44
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288273
- ID: 288273
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Комплексным решением вопросов, связанных с диетическим питанием, является использование белковых имитаторов жира. Согласно проведенному анализу и исследованию рациональным способом формирования белковых имитаторов жира с частицами требуемых размеров и форм является сычужная коагуляция.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Ирина Анатольевна Смирнова
ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
Email: milk@kemtipp.ru
д-р техн. наук, профессор, зав. кафедрой «Технология молока и молочных продуктов»
Вита Константиновна Штригуль
ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»соискатель
Дмитрий Александрович Смирнов
ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»аспирант
Список литературы
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. - М.: ДеЛи принт, 2004.
- Осинцев А.М. Теоретическое и экспериментальное исследование процессов, лежащих в основе свертывания молока. - Кемерово, 2003.
- Dorman E.S. Fat substitute. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www.madehow.com/Volume-2/index.html
- Singer N.S., Moser R.H. Microparticulated proteins as fat substitutes. Low Calorie Foods Handbook: Altschul A.M., Ed., Marcel Dekker, New York, 1993 - chap. 9.
Дополнительные файлы
