Влияние тепловой нагрузки навакуумное высушиваниерассольных сыров


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Работа посвящена исследованию влияния тепловой нагрузки на процесс
вакуумного высушивания рассольных сыров − брынзы, «Сулугуни»,
«Чечил». Исследовано влияние величины тепловой нагрузки на
органолептические, физико−химические показатели, плотность
высушиваемых продуктов, изменение температуры и плотности теплового
потока, удельных затрат теплоты при высушивании рассольных сыров.

Об авторах

Александр Юрьевич Просеков

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Email: vanekk42@mail.ru
д-р техн. наук, профессор; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

И В Кушевский

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Email: vanekk42@mail.ru
аспирант; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

A Yu Prosekov

I V Kushevskii

Список литературы

  1. Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / А.С. Гинзбург. - М.: Пищевая промышленность, 1973.
  2. Крашенинин П.Ф. Сухие концентраты и гидролизаты молочных белков / П.Ф.Крашенинин, Г.Ю.Сажинов, С.И.Круглик// Молочная промышленность. 1993. № 3.
  3. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н.Крусь, А.Г. Храмцов, З.В.Волокитина, С.В.Карпычев; под ред. А.М.Шалыгиной. - М.: КолосС, 2004.
  4. Кретов И.Т. Выбор оптимального источника нагрева для вакуум)сублимационной сушки продуктов биологического происхождения / И.Т.Кретов, С.В.Шахов, А.Н.Рязанов, Д.Н.Бляхман // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 1.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать