Влияние тепловой нагрузки навакуумное высушиваниерассольных сыров
- Авторы: Просеков А.Ю.1, Кушевский ИВ1, Prosekov AY.2, Kushevskii IV2
-
Учреждения:
- Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
- Выпуск: № 1 (2011)
- Страницы: 38-39
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322652
- ID: 322652
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Работа посвящена исследованию влияния тепловой нагрузки на процесс
вакуумного высушивания рассольных сыров − брынзы, «Сулугуни»,
«Чечил». Исследовано влияние величины тепловой нагрузки на
органолептические, физико−химические показатели, плотность
высушиваемых продуктов, изменение температуры и плотности теплового
потока, удельных затрат теплоты при высушивании рассольных сыров.
вакуумного высушивания рассольных сыров − брынзы, «Сулугуни»,
«Чечил». Исследовано влияние величины тепловой нагрузки на
органолептические, физико−химические показатели, плотность
высушиваемых продуктов, изменение температуры и плотности теплового
потока, удельных затрат теплоты при высушивании рассольных сыров.
Ключевые слова
Об авторах
Александр Юрьевич Просеков
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Email: vanekk42@mail.ru
д-р техн. наук, профессор; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
И В Кушевский
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Email: vanekk42@mail.ru
аспирант; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
A Yu Prosekov
I V Kushevskii
Список литературы
- Гинзбург А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / А.С. Гинзбург. - М.: Пищевая промышленность, 1973.
- Крашенинин П.Ф. Сухие концентраты и гидролизаты молочных белков / П.Ф.Крашенинин, Г.Ю.Сажинов, С.И.Круглик// Молочная промышленность. 1993. № 3.
- Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н.Крусь, А.Г. Храмцов, З.В.Волокитина, С.В.Карпычев; под ред. А.М.Шалыгиной. - М.: КолосС, 2004.
- Кретов И.Т. Выбор оптимального источника нагрева для вакуум)сублимационной сушки продуктов биологического происхождения / И.Т.Кретов, С.В.Шахов, А.Н.Рязанов, Д.Н.Бляхман // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 1.
Дополнительные файлы
