№ 12 (2013)

В статье дан сравнительный анализ особенностей групп отраслей отечественного животноводства: с возрастающими издержками - молочное животноводство и убывающими - птицеводство и свиноводство. Показаны процессы их адаптации к условиям глобальной конкуренции. Определен комплекс задач, которые необходимо решить для повышения конкурентоспособности молочного животноводства России в условиях ВТО.

2013 год стал для отечественной молочной отрасли еще одним испытанием, которое она прошла с большими потерями. Россия продолжает сдавать свои позиции на мировом молочном рынке: по объемам производства сырого молока КРС она заняла шестую позицию, пропустив теперь вперед Германию, которая хоть и производит почти столько же, как Россия, но перерабатывает в 2 раза больше. Молочное скотоводство - единственная отрасль, пока,завшая отрицательную динамику за время реализации последней Государственной программы развития сельского хозяйства. На совещании в Воронежской обл. в октябре Председатель Правительства Д.А. Медведев сказал: «Если говорить прямо и просто, это трудная отрасль, может быть, самая трудная отрасль, существующая в сельском хозяйстве».

Яркое событие в сфере производства напитков и жидких пищевых продуктов состоялось в середине сентября в столице Баварии Мюнхене. Выставка «drinktec» проводится раз в четыре года уже более полувека (с 1951 г.). Традиционно она привлекала представителей компа,ний, выпускающих алкогольные и безалкогольные напитки, и, конечно, гордость Германии - пиво, но экспозиции последних лет показали, что мероприятие может быть интересно производителям любых жидких пищевых продуктов, в том числе и молочных. По данным организатора -компании Messe Munchen в этом году число посетителей выросло на 14 % по сравнению с предыдущей выставкой: на мероприятие приехало порядка 70 тыс. специалистов из 183 стра,н мира. Всего зарубежных участников оказалось 62 %о от общего числа, следует отметить, что более 2 тыс. специалистов приехало из России, больше посетителей было только из Италии (около 4,5 тыс.). Свои решения на 132 тыс. кв. м представили около полутора тысяч компаний-участников из 77государств. Российских экспонентов среди них были единицы - это производители сырья для выработки пива Но на стендах многих крупных международных компаний работали сотрудники их российских подразделений. Большинство посетителей мероприятия из России - производители пива, алкогольных и безалкогольных напитков. В то же время, по отзывам некоторых участников выставки, на «drinktec-2013» они встречались и с представителями региональных молочных заводов нашей стра,ны, которые могли познакомиться здесь с целым рядом интересных решений для выработки жидких молочных продуктов, организации их потоков внутри производства, розлива, упаковки, хранения и т.д. При этом, оценивая мероприятие, следует отметить, что «drinktec» - одна из лучших экспозиций для специалистов инжиниринговых компаний, проектирующих предприятия по выпуску жидких пищевых продуктов: такого количества разного рода комплектующих для отрасли (в том числе арматуры, фитингов, клапанов, насосов, пневматики и др.), а также решений по водоподготовке и очистке сточных вод не представляет, пожалуй, ни одна выставка по данной тематике в Европе.

На рынке г. Троицка представлен широкий ассортимент продуктов детского питания на молочной основе отечественных и зарубежных производителей. В результате социологического опроса отмечено, что потребители одинаково часто приобретают продукцию российского и импортного производства, ориентируясь при покупке на состав и качественные характеристики детских смесей. При выборе таких продуктов респонденты следуют рекомендациям педиатра или советам молодых мам, покупая продукцию в аптеках или магазинах. Исследованные образцы смесей соответствуют требованиям нормативных документов по показателям качества и безопасности.

Использование маркеров антибиотикоустойчивости при селекции позволяет получать штаммы, обладающие повышенной пробиотической ценностью. Однако медики обеспокоены тем, что зарегистрированы случаи переноса фактора антибиотикоустойчивости от пробиотических культур к патогенной микрофлоре. Рассмотрены подходы к безопасному использованию маркеров антибиотикоустойчивости для получения природных рекомбинантов производственно-ценных культур молочнокислых микроорганизмов.

Для улучшения качества молочно-белкового сгустка и стабилизации структуры йогурта предлагается рассматривать возможность использования трансглутаминазы как альтернативы структурообразующим, стабилизирующим пищевым добавкам.

В статье приведены сведения и дана характеристика гипоаллергенных продуктов питания нового поколения для детей старше 3 лет.

Разработан способ оценки интенсивности и скорости перекисного окисления липидов кумыса, основанный на регистрации процессов сверхслабого свечения продукта методом хемилюминесцентного анализа. В качестве инициатора реакций перекисного окисления липидов предложен азодизобутиронитрил. Показано, что показатели светосуммы свечения хемилюминесценции зависят от качественных характеристик кумыса.