№ 10 (2015)

Рассмотрены итоги работы молочной отрасли за I полугодие текущего года: показатели по производству молока-сырья, цельномолочной продукции, масла, сыров, молочных консервов, мороженого.

Рассматривается задача планирования продаж и операций на различных уровнях: недельного, суточного, краткосрочного производственного планирования, годового бизнес-плана, среднесрочного стратегического, а также возможности автоматизации планирования, оптимизации.

Тема данной статьи - составная часть общей программы семинара, прошедшего в августе во ВНИМИ (организатор - НОУ «ОНТЦ МП», директор - Е.Л.Кутузова) и вызвавшего большой интерес у слушателей - руководителей и специалистов молочных предприятий из разных регионов России. В статье специалисты найдут ответы на основные вопросы по маркировке, заданные участниками семинара.

В целях предотвращения негативного воздействия на окружающую среду Федеральный закон № 416-ФЗ, Постановления правитльства № 393 и № 317 устанавливают правила, нормативы допустимых сбросов загрязняющих веществ и лимиты на сброс загрязняющих веществ. Речь в них идет о промышленных абонентах, которым принадлежат канализационные выпуски в централизованную систему водоотведения, чей среднесуточный объем стоков превышает 200м 3. Указанные абоненты в соответствии с этими законами были обязаны рассчитать и согласовать величину нормативно допустимых сбросов (НДС), разработать и утвердить план снижения сбросов в надзорных органах, и в течение двух лет (до 1 июля 2017 г.) создать локальные очистные сооружения. Эти изменения должны были вступить в силу с 1 июля текущего года. По свидетельству Российской ассоциации водоснабжения и водоотведения (РАВВ), более 60 % абонентов подготовили и предоставили соответствующую документацию. Но 1 июня состоялось заседание правительства, на котором было предложено внести мораторий на ряд платежей неналогового характера, в том числе на штрафы за сверхнормативные сбросы. А уже 13 июля 2015 г. № 221-ФЗ внес изменения в ряд статей № 416-ФЗ, согласно которым срок установления нормативов сбросов и лимиты на сбросы были продлены на 3,5 года, и должны быть выполнены до 1 января 2019 г. При этом промышленные абоненты, и в том числе сбрасывающие в канализацию более 200 м 3/сут стоков, не несут ответственности за отсутствие установленных нормативов сбросов, лимитов на такие сбросы и согласованных планов снижения сбросов до конца 2018 г. При этом появилась информация (письмо Росприроднадзора от 14.08.2015 г. № АА-08-02-36/14354 «О вступлении в силу № 221-ФЗ») о том, что «внесенные изменения не являются основа,нием для отказа в установлении нормативов сбросов и лимитов на сбросы и (или) рассмотрении поступивших материалов». То есть Росприроднадзор напомнил, что он свою функцию продолжает выполнять для тех абонентов, которые соответствующие документы на соласование тправил. К сожалению, нам не удалось получить комментарий к этому письму.

Рассмотрены возможности получения творога, а также концентрирования молока и кисломолочного продукта (напитка) на мембранных установках многоцелевого назначения от ООО «Фильтропор Групп».

Достаточно длительный период кризиса, происходящего в настоящее время, выявил ряд специфических особенностей конкуренции на рынке молочной продукции. В первую очередь это касается продукции с короткими сроками годности, доля продаж которой в физических измерениях имеет стойкую тенденцию к росту. С другой стороны, идет постепенное вытеснение с прилавка продукции в так называемой «мягкой» упаковке. Ценовые паритеты сырья и готовой продукции практически минимизировали долю прибыли производства подавляющего большинства продукции с короткими сроками годности. Одним из пока редко используемых вариантов сокращения производственных затрат является сокращение средств на монтаж и эксплуатацию технологических и инженерных сетей молокоперерабатывающих предприятий. Использование вместо стационарных технологических аппаратов нового вида технологического оборудования, в котором реализованы принципы технологической логистики без молочных трубопроводов, трубопроводов подачи и возврата моющих растворов, а также соответствующих насосов, позволяет резко сократить затраты не только на модернизацию предприятия, но и на эксплуатацию оборудования.

В октябре 2015 г. исполняется 60 лет доктору технических наук, профессору, проректору по научной работе Северо-Кавказского федерального университета Ивану Алексеевичу Евдокимову

Показана возможность использования в рецептуре молочно-белковых продуктов талгана и дикорастущего растительного сырья Западной Сибири - черемши и крапивы. В технологии конкретного молочно-белкового продукта комплексное использование белков молока осуществляется за счет основного компонента рецептуры копреципитата. Продукт адаптирован к местным национальным традициям питания за счет использования в рецептуре талгана (обработанный специальным образом ячмень), обогащения подготовленной черемшой и крапивой - дикорастущим растительным сырьем Западной Сибири. Изучение физикохимических, органолептических и микробиологических показателей молочно-белкового продукта с талганом, черемшой и крапивой показало его высокую пищевую и биологическую ценность.

Вредное воздействие на организм свободных радикалов можно уменьшить за счет систематического употребления некоторых лекарственных растительных препаратов, биологически активных добавок, продуктов питания и напитков, обладающих хорошей антиоксидантной активностью. Антиоксиданты регулируют нормальную деятельность организма человека, защищают клеточные структуры от повреждения их свободными радикалами, что предохраняет организм от болезней. Важно дополнять свой пищевой рацион природными веществами - антиоксидантами, которые усиливают защиту от свободных радикалов, повышают тем самым иммунитет, устойчивость организма к воздействию неблагоприятных внешних факторов, замедляют процессы старения.

В статье представлены некоторые элементы технологии для молодняка из группы риска, в основе которой лежит система охранительного выращивания - создание условий содержания и кормления, исключающих функциональную перегрузку органов и систем организма, а также его чрезмерную микробную контаминацию.