№ 3 (2009)

Показаны динамика производства основных видов молочной продукции за 2003-2008 гг., основные регионы-производители цельномолочной продукции в 2008 г., их рейтинг, динамика производства продукции для детей раннего возраста, динамика средних розничных цен на некоторые виды молочной продукции.

Автор делится опытом популяризации и поддержания имиджа высокого качества у потребителей питьевого молока в России

Рассмотрены возможности выпуска молочных продуктов для детского питания в многослойной барьерной асептической упаковке. Такую технологию и соответствующее оборудование предлагает компания OYSTAR Hassia.

Рассмотрены возможности нового асептического оборудования Tetra Lactenso Aseptik: максимальная эффективность, обеспечение качества продукции, низкие расходы ресурсов, минимальные потери продукта.

Сообщается о разработке, производстве и установке датской компанией «Герстенберг Шредер A/S» линий производства продуктов на основе кристаллизованных жиров, таких как маргарин, сливочное масло, спреды и т.д. Приведены технологические схемы традиционного и рекомбинированного сливочного масла, продуктов из них, маслоподобных продуктов.

Предлагается схема автоматизации участка CIP-мойки, рассматриваются ее основные элементы.

Перечислены документы, подтверждающие нахождение иностранных граждан в России, правила и нормы начисления налога при трудоустройстве на работу в России. Приведены примеры.

Современные методики определения антибиотиков в молоке (ГОСТ Р 51600-2000) Сообщается о предложении фирмы «Христиан Хансен» использовать для определения в молоке антибиотиков тестов «Beta-star®», «Tetrastar®» и «Copan Test®». Приведены их достоинства.

При производстве традиционного кефира используется закваска, приготовленная на кефирных грибках. Она представляет собой симбиоз, который формируется при совместном длительном развитии лактобактерий, дрожжей, уксуснокислых и ароматобразующих бактерий. Микроорганизмы кефирного грибка ведут себя как целостный организм: вместе растут, размножаются и передают свою структуру и свойства последующим поколениям грибков. Вместе с тем видовой состав кефирных грибков в большой степени зависит от места происхождения и имеет свои различия в разных географических регионах. Авторами проведена важная работа по выделению и исследованию микрофлоры кефирных грибков, которые традиционно используются в двух районах Северной Осетии. Внимание в ходе этих исследований уделялось наиболее технологичным штаммам бактерий и дрожжей.

В числе перспективных направлений развития науки и техники XXI в. - нанотехнологии. С возрастающим вниманием мирового сообщества к нанотехнологии и расширением сферы ее применения прогнозируется контакт биологических объектов с наноматериалами. В связи с этим актуальным становится проблема оценки безопасности использования наноматериалов для современного общества и последующих поколений населения, а также флоры и фауны нашей планеты.

Предлагается технология молока питьевого и кефира с использованием молочной сыворотки, которую получают путем электродиализной обработки.

Рассмотрены направления использования концентратов лактулозы и пробиотиков в технологии кисломолочных напитков. Представлена технология получения напитка «Кремола», обогащенного бифидогенным концентратом «Лактобел-ЭД».

Дана характеристика кампилобактериоза - острого инфекционного заболевания, характеризующегося поражением преимущественно желудочно-кишечного тракта и склонного к генерализации, а также его возбудителей. Приведены источники инфекции, пути передачи возбудителя болезни, ее диагностика. Показан экономический ущерб в народном хозяйстве при кампилобактериозе.

Для обеспечения дезинфекционной безопасности пищевых продуктов большое значение имеет соблюдение на предприятиях санитарных норм и правил. На российском рынке представлен широкий спектр дезсредств и сопутствующих товаров, позволяющих оптимизировать дезинфекционные мероприятия. Дезинфекционные коврики «DezKov» - запатентованный продукт и зарегистрированная торговая марка, которая заслуживает доверие потребителей благодаря неизменно высокому качеству. Дезинфекционные коврики «DezKov» имеют несколько стандартных размеров и могут быть изготовлены по индивидуальным меркам заказчика. Они состоят из трех слоев.

Репортаж о выставке, проходившей в Москве 25-28 ноября в МВЦ «Крокус-Экспо».