№ 3 (2013)

Приведена информация по показателям работы молочной отрасли в 2011 г. Данные предоставлены IFCN.

В январе в г. Кирове (Кировская обл.) состоялась научно-практическая конференция «Проблемы обеспечения молокоперерабатывающей отрасли современным отечественным оборудованием и организационно-технологическими решениями его применения». Организатор конференции - научнопроизводственное предприятие ООО «Сельмаш «Молочные Машины Русских». Компания была создана в г. Кирове с целью обеспечения молочной отрасли современным оборудованием и организационнотехнологическими схемами его применения. Предприятие одно из немногих на российском рынке разрабатывает и выпускает технологические комплексы и линии с применением автоматизированной системы управления. Официальным признанием высокого уровня и качества разработок являются высшие награды авторитетных международных конкурсов и более десятка патентов РФ. Оборудование компании, позволяющее выпускать большой ассортимент традиционных для российского потребителя молочных продуктов, установлено и успешно работает на многих предприятиях России и стран СНГ. В работе конференции приняли участие 76 человек, среди них ведущие ученые отрасли, руководители и специалисты 32 молокоперерабатывающих предприятий из восьми регионов России, компании по производству технологического и упаковочного оборудования, СМИ.

Рассмотрены вопросы снижения логистических издержек на примерах из практики работы с молочными продуктами.

Технологи компании «КС Витязь» посетили итальянские сыродельные заводы, а также биофабрику «Сакко», где прошли тренинг и познакомились с технологиями.

Выполнен анализ Технического регламента Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», а также освещены проблемы, связанные с обеспеченностью стандартными образцами методик измерений, приведенных в проекте перечня стандартов доказательной базы регламента. Указаны пути решения проблем и приведены примеры необходимых стандартных образцов пищевых добавок и веществ для выполнения требований обеспечения точности измерений.

Изучены функционально-технологические свойства коллагенсодержащих препаратов. Определены влагосвязывающая способность и пластичность в водных растворах и молочных системах. Проведенные исследования функционально-технологических свойств коллагенсодержащих препаратов позволяют оценить возможность их применения в производстве молочных продуктов.

Рассмотрено влияние ферментированной молочно-белковой добавки «Молпро М» на отделение сыворотки в процессе самопрессования и выход при производстве творога.

ГНУ «Всероссийский НИИ молочной промышленности» Россельхозакадемии, Москва Разработана новая технология концентрированного молокосодержащего обогащенного продукта общего и геродиетического назначения, а также осуществлена корректировка его углеводного состава. Продукт дополнительно обогащен каротиноидом ликопином и биофлавоноидом дигидрокверцетином.

Рассмотрены вопросы получения модифицированных пищевых жиров и их безопасности.

VII Международная специализированная выставка животноводства и племенного дела «Агроферма» стала главным местом встречи российских животноводов, поставщиков техники, оборудования. В этом году свою продукцию и услуги предста,вили около 300 экспонентов из 26 стран, выставку посетили более 9300 человек, была насыщенной и деловая программа выставки.