№ 2 (2014)

Рассмотрены основные этапы внешнеэкономической деятельности, в частности, при экспорте товаров молочной группы на зарубежные рынки (страны ЕС).

Рассматриваются преимущества мембранных процессов при переработке молочной сыворотки.

В статье рассмотрены примеры реализации принципов НАССР при проектировании и изготовлении оборудования на Калиновском машиностроительном заводе (Украина).

Рассмотрены вопросы снабжения паром, строительства и модернизации паровых котельных блоков на основе использования котлов компании Viessmann.

Даны рекомендации по выбору моющих составов для теплообменного оборудования (пастеризаторов, стерилизаторов, вакуум-выпарных установок), применяемого в процессах производства молочных продуктов.

Рассмотрена структура системы автоматизации для водоочистных сооружений и функции ее компонентов, а также возможности интеграции в общую систему управления технологическими процессами на молочном предприятии.

Представлен метод определения концентрации казеина в молочных продуктах, находя щихся в упаковке, с помощью установок, использующих эффекты ядерного магнитного резонанса (ЯМР). С помощью этого бесконтактного метода может быть обнаружена фальсификация, в частности, питьевого, сгущенного молока, творога, произведенных на основе фальсифицированного сухого обезжиренного молока, содержащего сухую молочную сыворотку. Метод основан на исследовании процессов гидратации мицелл казеина, которые оказывают большое влияние на устойчивость мицелл белка в молоке и структурномеханические свойства белковых сгустков, образующихся при выработке кисломолочных продуктов и сыра, а также на консистенцию готового сыра.