Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 1 (2015)
- Год: 2015
- Статей: 23
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/issue/view/7422
Статьи
Главное для наших упаковщиков - сохранить потенциал отрасли
Молочная промышленность. 2015;(1):4-6
4-6
Молочные десерты в «Дой-Пак» простое решение
Молочная промышленность. 2015;(1):9-11
9-11
Оборудование «Индекс-6» на предприятиях России
Молочная промышленность. 2015;(1):13-13
13-13
15-18
Влияние физических воздействий на микробиологические показатели поверхности модифицированных упаковочных материалов
Аннотация
В статье представлены результаты работы по изучению влияния физического воздействия (СВЧ и УФ) на полимерные упаковочные материалы для молочной продукции, модифицированные антимикробной добавкой. Показано снижение содержания БГКП и плесневых грибов при воздействии импульсного УФ-излучения. Воздействие СВЧ не влияет на микробиологические показатели поверхности пленок.
Молочная промышленность. 2015;(1):19-20
19-20
Стандартизация в области упаковки
Молочная промышленность. 2015;(1):20-20
20-20
Воздействие СВЧ-поля и антимикробной термоформованной тары на санитарнопоказательную микрофлору творога
Аннотация
Положительный эффект использования СВЧ-энергии в пищевых технологиях определяется не только ускорением процессов, но и определенным воздействием на микробиологические объекты. Известные теоретические предположения бактерицидного воздействия СВЧ-поля неоднозначны. Также активно рассматривается воздействие на санитарно-показательную микрофлору продукта упаковочных материалов с антимикробными добавками. В работе исследуется бактерицидное воздействие СВЧ-поля при размораживании творога и антимикробной добавки упаковочного материала. Исследовано четыре опытных варианта, отражающих сочетание воздействия поля СВЧ при размораживании и антимикробной добавки материала упаковки и их раздельное влияние, а также размораживание упакованного творога на воздухе без дополнительных факторов воздействия - контроль. Упакованный творог замораживали при минус 25 °С и размораживали под действием поля СВЧ и на воздухе после 2, 14 и 30 суток низкотемпературного хранения. Изменение микробиологических показателей в опытных образцах сопоставляли с показателями свежего творога. Показано, что использование СВЧ-поля при размораживании творога позволяет снизить количество бактерий группы кишечных палочек (БГКП) на 1-2 порядка. При этом в зависимости от начального уровня обсемененности продукта количество БГКП снижается тем в большей степени, чем выше его начальный уровень. Отмечен бактериостатический эффект СВЧ-воздействия на дрожжи к 30-м суткам резервирования. Влияние антимикробной упаковки на снижение БГКП в массе упакованного продукта при низкотемпературном хранении отмечается не ранее 30 суток и зависит, по-видимому, от общей массы расфасованного продукта. Синергетического воздействия СВЧ-поля и антимикробной добавки на содержание санитарно-показательной микрофлоры по массе продукта в исследованиях не выявлено.
Молочная промышленность. 2015;(1):21-22
21-22
Инновационные решения при производстве творога и масла. Семинар компании «Протемол» в Вологде
Молочная промышленность. 2015;(1):24-26
24-26
Генераторы ледяной воды: все выгоды новых технологий
Молочная промышленность. 2015;(1):27-27
27-27
28-31
Что будет с российской молочной промышленностью?
Молочная промышленность. 2015;(1):32-35
32-35
36-38
Молочная индустрия Республики Беларусь: вызовы и реальность
Молочная промышленность. 2015;(1):40-42
40-42
43-45
Влияние поверхностно-активных веществ на бактерицидные свойства
Аннотация
В статье представлены результаты исследования поверхностно-активных веществ как основной части синтетических моющих средств различной химической природы на микроорганизмы, значимые для оценки санитарно-гигиенического состояния производственной среды. Установлено, что характер и направленность антимикробного действия ПАВ зависят от их химической природы и концентрации.
Молочная промышленность. 2015;(1):46-48
46-48
49-50
Экспресс-тесты Singlepath® и Duopath® для выявления патогенных микроорганизмов и токсинов в пищевых продуктах
Аннотация
Рассмотрены назначение и устройство иммунохроматографических экспресс-тестов Singlepath® и Duopath® (Merck KGaA). Тесты предназначены для ускоренного определения патогенных микроорганизмов (Salmonella spp., Listeria monocytogenes, E. coli O157, Campylobacter spp.) и бактериальных токсинов. Применение тестов сокращает время исследования, не требует специального оборудования, характеризуется простотой, высокой надежностью и чувствительностью. Тесты эффективно используются для экспрессной идентификации патогенных бактерий.
Молочная промышленность. 2015;(1):51-53
51-53
Контроль потенциально опасных биологически активных веществ в растительном сырье
Аннотация
Актуальность контроля потенциально опасных биологически активных веществ обусловлена широким применением растительного сырья и продуктов его переработки не только в парфюмерной и медицинской промышленности, но и в производстве пищевых продуктов. Для обеспечения безопасного применения растительного сырья в пищевых производствах необходимо контролировать наличие и содержание потенциально опасных БАВ в растительном сырье, продуктах его переработки, пищевых ароматизаторах и экстрактах. Техническим регламентом Таможенного союза установлены требования к содержанию потенциально опасных БАВ в пищевых продуктах и напитках. В настоящее время пищевая отрасль недостаточно обеспечена методиками анализа потенциально опасных пищевых ингредиентов. Это приводит к фактическому отсутствию контроля за их применением. Исследованы подходы, определены основные операции и разработана методология инструментального анализа БАВ в пищевых матриксах. На основе методологии выбраны методы подготовки проб растительного сырья и разработаны методики идентификации и количественного определения БАВ (туйона и кумарина), регламентируемых требованиями технического регламента Таможенного союза. Проведена апробация разработанных методик на коммерческих образцах растительного сырья. В результате апробации в коммерческих образцах эфирного масла мяты перечной и настойки полыни обнаружен альфа-туйон, а в образцах травы ромашки, лаванды, донника и порошка корицы - кумарин в количестве от 0,01 до 3,8 мг/г. Полученные результаты подтверждают необходимость тестирования потенциально опасных БАВ в растительном сырье и пищевых ингредиентах в целях обеспечения соблюдения технических регламентов Таможенного союза и безопасности пищевых продуктов для здоровья потребителей.
Молочная промышленность. 2015;(1):54-55
54-55
Антибиотическая активность молочнокислых культур к сальмонеллам
Аннотация
Для многих культур, входящих в состав кисломолочных продуктов, особенно для функциональных продуктов питания, доказана пробиотическая активность, составляющей которой является способность подавлять патогенные и условно-патогенные микроорганизмы - антибиотическая активность. В данном исследовании был исследован частный случай антибиотической активности - по отношению к сальмонеллам.
Молочная промышленность. 2015;(1):56-57
56-57
Аналог национального творожного продукта корт: повышение пищевой и биологической ценности
Аннотация
Разработана технология творожного биопродукта, приближенного по органолептическим показателям к татарскому национальному продукту корт с использованием поточно-механизированных линий «Обрам» и «Альпма», в составе поликомпонентной закваски и режимов сквашивания, обеспечивающих пробиотические свойства продукта. Предложен режим обработки сгустка, обеспечивающий требуемую структуру и консистенцию продукта. Установлен допустимый срок годности продукта при температуре 4±2 °С в герметичной упаковке - 20 суток.
Молочная промышленность. 2015;(1):58-60
58-60
Сухие фитолактатные продукты научно-практические основы создания
Аннотация
На базе анализа и систематизации основных вспомогательных веществ, используемых в таблетировании пищевых продуктов, создана единая классификационная система данных веществ. Систематизированы и обобщены основные технологические методы, применяемые в прессовании пищевых продуктов, а также предложена общая принципиальная схема прессования.
Молочная промышленность. 2015;(1):61-63
61-63
Молочные продукты, обогащенные сывороточными белками технологические аспекты создания
Аннотация
Были разработаны новые технологические решения структурированных продуктов, обогащенных сывороточными белками, на основе принципа градации белка. Показано, что сывороточный протеин может выполнять различные функции в молочных продуктах, таких как изменение структурных свойств молочных продуктов, снижение уровня жира, а также обогащение продукта богатым источником незаменимых аминокислот с разветвленной цепью. Кроме того, было очевидно, что включение желаемого уровня сывороточного белка в молочные продукты существенно не повлияло на их текстурные характеристики. Экспериментальные данные анализа зависимости вязкости от скорости сдвига показали приемлемость разработанных продуктов. Исследования биологической ценности новых продуктов показали увеличение содержания незаменимых аминокислот в среднем до 76,9, 80 и 80,7 % в сливках, напитках и десертах соответственно по сравнению с коммерческими аналогами. Количество лейцина, аминокислоты, играющей основную роль в синтезе мышечного белка, было увеличено до 61,9 % по сравнению с коммерческими вариантами. Данное исследование может положить основу для дальнейшей разработки широкого круга функциональных пищевых продуктов, включающих сывороточные белковые продукты.
Молочная промышленность. 2015;(1):64-66
64-66
Семинар «Молинформа» в Москве Молинформ
Молочная промышленность. 2015;(1):67-69
67-69