Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 3 (2015)
- Год: 2015
- Статей: 30
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/issue/view/7424
Статьи
Молочная индустрия России в 2014 г
Аннотация
Конъюнктуру молочного рынка 2014 г. невозможно охарактеризовать одним словом, зачастую ее определяли разнонаправленные тренды. Кардинальные изменения начались с августа после введения Россией эмбарго на ввоз продуктов питания из стран ЕС, США, Норвегии, Канады и Австралии. Ассортимент продукции сузился, а цены резко выросли. Сильное негативное влияние на ценообразование оказали санкции в отношении российских банков с государственным участием, которые являются основными кредиторами предприятий сельского хозяйства и пищевой промышленности. Падение рубля по отношению к основным валютам стало еще одним дестабилизирующим фактором.
Молочная промышленность. 2015;(3):4-8
4-8
Ветеринарная сертификация молока и молочной продукции временно отсрочена
Молочная промышленность. 2015;(3):10-11
10-11
О дополнительных показателях качества сырого молока
Молочная промышленность. 2015;(3):12-13
12-13
Разработка межгосударственного стандарта. Подбор антибиотиков для повышения селективности питательных сред
Аннотация
Представлены данные по усовершенствованию метода определения дрожжей и плесневых грибов в молоке и молочных продуктах на средах Сабуро и АДП с подбором антибиотиков для повышения селективности данных сред. Установлены перечень и дозы рекомендуемых антибиотиков, вносимых в питательные среды для выявления дрожжей и плесневых грибов.
Молочная промышленность. 2015;(3):14-16
14-16
Методика составления производственного отчета. Фактический метод учета расхода сырья и материалов
Аннотация
В молочной промышленности для учета расходования сырья и материалов может применяться не только нормативный метод*, но и фактический. Его рекомендуется применять тем предприятиям, которые имеют измерительное оборудование и ведут фактический учет в нескольких единицах измерения, например: физическая масса (кг), содержание жира (кг) и белка (кг). Принятая методика соответствует Положению по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов», утвержденному приказом Министерства финансов РФ от 09.06.2001 г. № 44н, в редакции от 25.102010 г. № 132н (п. 6).
Молочная промышленность. 2015;(3):18-20
18-20
Концерн GEA представляет бюджетные гомогенизаторы высокого давления серии «One»
Молочная промышленность. 2015;(3):21-21
21-21
Смотрим в будущее с высоты своей 30-летней истории
Молочная промышленность. 2015;(3):22-22
22-22
Молочные продукты в мягкой упаковке: антикризисное решение
Молочная промышленность. 2015;(3):24-25
24-25
Фасовочно-упаковочное оборудование - часть современной пищевой промышленности
Молочная промышленность. 2015;(3):27-27
27-27
Семинар для менеджмента предприятий пищевой отрасли
Молочная промышленность. 2015;(3):29-29
29-29
Поздравляем с юбилеем
Молочная промышленность. 2015;(3):30-30
30-30
Новые машины гигиенического розлива серии «ASEPT PRO®»
Молочная промышленность. 2015;(3):31-31
31-31
Системы вытеснения (пиг системы/pigging systems)
Молочная промышленность. 2015;(3):32-33
32-33
О выборе оборудования для сушки молока и сыворотки
Молочная промышленность. 2015;(3):34-37
34-37
Ваша формула успеха
Молочная промышленность. 2015;(3):38-38
38-38
О подготовке проекта Программы развития производства микроингредиентов в РФ на 2015-2025 гг
Молочная промышленность. 2015;(3):40-42
40-42
«Маасдам» по-российски
Аннотация
Еще совсем недавно сыроделие было одним из самых импортозависимых направлений - ведь c учетом ввозимого белорусского сыра доля импортных сыров в РФ составляла более 50 %. Ситуация на рынке радикально поменялась с момента введения российского продовольственного эмбарго в августе 2014 г. Сейчас у отечественных сыроделов появилась возможность занять свое место на рынке, привлечь потребителей к своей продукции, освоить производство новых видов сыров, таких как «Маасдам», «Пармезан» и др. Как производители заквасоч-ных культур и молокосвертывающих ферментов, мы постоянно общаемся с технологами-сыроделами и можем четко определить, какие направления в сыроделии сейчас наиболее фокусные, производство каких сыров в первую очередь стремятся наладить российские специалисты. В последние месяцы все чаще к нам обращаются по технологическим вопросам производства сыров типа «Маасдам». Рассмотрим основные нюансы производства таких сыров и решения, которые предлагает на российский рынок компания «Хр.Хансен».
Молочная промышленность. 2015;(3):43-44
43-44
Применение дигидрокверцетина для увеличения срока годности молока
Молочная промышленность. 2015;(3):46-47
46-47
Критерии оценки безопасности молочных продуктов с трансглутаминазой
Молочная промышленность. 2015;(3):48-51
48-51
Управление процессом развития микрофлоры в кисломолочных продуктах
Аннотация
Теоретический анализ роста и развития живых систем свидетельствует о том, что основной вклад в качественные характеристики кисломолочных продуктов вносят молочнокислые микроорганизмы, входящие в состав заквасок, которые синтезируют молочную кислоту, угнетающую патогенные бактерии, обеспечивая при этом санитарную безопасность. Описание динамики развития популяций представлено детерминированными математическими моделями, где наглядно прослеживаются характерные физико-химические явления и синергизм бактерий, учитывающие скорость репродукции и гибели популяций микроорганизмов, а также способность питательной среды поддерживать их развитие. Для математического моделирования и построения структурной схемы автоматизации управления производством кисломолочных продуктов использована теория автоматизированного управления. Проведенные теоретические и экспериментальные исследования являются основой для разработки и построения адаптивных систем автоматизированного управления микробиологическим синтезом и прогнозированием качества не только в производстве кисломолочных продуктов, но и биотехнологиях других пищевых производств.
Молочная промышленность. 2015;(3):52-54
52-54
Ароматы ванили для молочных продуктов
Молочная промышленность. 2015;(3):55-55
55-55
Волокна «Цитри-Фай» в продуктах функционального назначения
Молочная промышленность. 2015;(3):56-56
56-56
Кисломолочный продукт с амарантовым маслом для функционального питания
Молочная промышленность. 2015;(3):58-59
58-59
Сывороточные ингредиенты: анализ рынка и перспективы производства
Молочная промышленность. 2015;(3):60-62
60-62
Некоторые технологические аспекты получения сывороточных белков коровьего молока. 2. Получение молочной сыворотки и продуктов, обогащенных сывороточными белками
Аннотация
Вторая публикация из серии статей, посвященных избранным технологическим аспектам выделения сывороточных белков коровьего молока. Представлены методические и технологические подходы, используемые для получения комплексных препаратов сывороточных протеинов молока: кислой и сладкой молочной сыворотки, модифицированной и сухой молочной сыворотки, продуктов, обогащенных сывороточными белками, концентратов, термопреципитатов, коагулятов и изолятов сывороточных белков.
Молочная промышленность. 2015;(3):64-66
64-66
Технико-экономические аспекты переработки молока
Аннотация
Автор приводит анализ направлений модернизации технологических процессов переработки молока, вторичного молочного сырья (сыворотки). На примерах расчета выручки от выпуска различных продуктов даны рекомендации по оптимизации ассортимента.
Молочная промышленность. 2015;(3):67-71
67-71
Использование белков молочной сыворотки в производстве кисломолочных напитков
Аннотация
Рассмотрена актуальность использования сывороточных белков в производстве кисломолочных напитков. Определены виды заквасочной микрофлоры, предпочтительные для производства кисломолочных напитков с КСБ-УФ. Установлены дозы внесения КСБ-УФ в молочную основу.
Молочная промышленность. 2015;(3):72-73
72-73
Создание структуры в спредах с Akoblend SB
Молочная промышленность. 2015;(3):74-74
74-74
Молокосодержащие продукты: аспекты производства
Молочная промышленность. 2015;(3):76-76
76-76
Подведены итоги Международного конкурса-дегустации «Лучший вкус»
Молочная промышленность. 2015;(3):77-79
77-79