№ 1 (2016)

В статье на основе проведенных исследований показано, что эффективность производства молока, прибыльность хозяйства зависят не только от рыночной конъюнктуры, но и качества управленческих решений, принимаемых при модернизации процессов производства молока.

Рассматриваются законодательные акты РФ, устанавливающие обязанность для производителей (импортеров) товаров по утилизации товаров, утративших потребительские свойства, включая упаковку. В настоящий момент проводится разработка подзаконных актов, регулирующих выполнение Закона «Об отходах потребления», в том числе связанных с порядком уплаты экологического сбора.

Приведены стандарты в области обращения упаковки и укупорочных средств, которые приняты для введения в действие в 2015-2016 гг.

Анализируются проблемы российского брендинга, связанные с упаковкой, дизайном, продажами продукции. Приводятся рекомендации предприятиям, как улучшить работу по созданию и продвижению брендов, под которыми выводятся на рынок молочные продукты.

Для продления срока годности и поддержания качества и безопасности пищевой продукции могут использоваться антимикробные упаковочные материалы, которые способны увеличить период задержки начала роста и снизить темпы развития микроорганизмов. Представляло интерес сравнить эффективность воздействия традиционных обеззараживающих воздействий на упаковку и антимикробных агентов, входящих в состав активной упаковки. Нами разработана гамма упаковочных материалов и потребительской тары, модифицированных антимикробной добавкой природного происхождения - экстрактом бересты. Он содержится в верхнем слое коры березы и представляет собой сумму природных соединений, где основное действующее вещество - бетулин (бетулинол С36Н60О3) в количестве не менее 70%. Микробиологические исследования подтвердили высокий уровень бактерицидной эффективности поверхности полимерной тары, модифицированной природными антимикробными компонентами, которая может обеспечивать микробиологическую чистоту при контакте с пищевой продукцией и явиться определенной альтернативой традиционным приемам обеззараживания.

Одно из актуальных направлений переработки подсырной сыворотки - модификация ее состава и свойств для применения в технологии творога. Модификация состава и свойств подсырной сыворотки предусматривала ультрафильтрационное концентрирование и последующую микропартикуляцию полученного концентрата. Подобранные режимы позволили получить частицы микропартикулята, по форме и размерам схожие с жировыми шариками. Микропартикулят сывороточных белков предложено использовать в технологии творога. Рациональную массовую долю микропартикулята подбирали с учетом динамики кислотообразования при сквашивании смеси, а также органолептических, физико-химических, в том числе реологических, показателей и выхода готового продукта. Вырaженные пребиoтические свoйствa микропaртикулятa способствовали интенсификации прoцесса сквaшивaния. На прочность кислотного сгустка существенно влияет размер частиц микропартикулята. Частицы диаметром менее 8 мкм рассматриваются как «неактивный наполнитель», не оказывающий негативного влияния на процесс образования и качество сгустка. В течение самопрессования встроенные внутрь частицы микропартикулята препятствуют процессу уплотнения, и массовая доля влаги в твороге повышается. Рациональная массовая доля микропартикулята для обезжиренного творога составляет 10% и обеспечивает получение обезжиренного творога стандартного качества с ощущением полножирного продукта. Внесение 10% микропартикулята сывороточных белков снижает расход нормализованной смеси на 13-15%. Разработанная технологическая схема производства творога с микропартикулятом сывороточных белков предусматривает дополнительные операции по получению микропартикулята. Применение микропартикулята сывороточных белков для обогащения нормализованной смеси при производстве творога позволяет расширить ассортимент низкокалорийных белковых продуктов, способствует интенсификации процесса сквашивания обогащенной нормализованной смеси, увеличению выхода творога и его биологической ценности.

Ультрафильтрация творожного сгустка на мембранных установках имеет ряд преимуществ по сравнению с другими методами производства творога. Важным фактором является сохранение в твороге сывороточных белков. В статье рассмотрены технологические и технические параметры, влияющие на эффективность процесса. Ультрафильтрационные установки успешно используются в России при производстве творога для детского питания, а также творога из козьего молока.

Международный информационно-консультационный центр «Молинформ» совместно с компанией «Итеко М» с 17 по 20 ноября провел очередной семинар для специалистов молочной отрасли. В работе семинара приняли участие более 70 человек - это руководители и главные специалисты более 20 молочных предприятий, представители научных организаций, ведущих компаний, предлагающих на российском рынке оборудование, ингредиенты, упаковочные, лабораторные и санитарно-гигиенические решения. Участники семинара представляли Россию, Белоруссию, Казахстан, Польшу, Италию. Деловая программа включала конференцию и технические экскурсии на Слуцкий сыродельный комбинат и его филиал - Клецкий молочный завод.

Рассмотрены основные правила организации рабоче го места микробиолога на молокоперерабатывающем предприятии.

Обязательным условием нормативного метода производственного учета является пересчет действующих норм расхода сырья на производство жирной молочной продукции в нормы расхода молока базисной массовой доли жира и расчет норм на обезжиренную продукцию.

Рассмотрены нововведения в налоговом законодательстве, даны рекомендации по организации и осуществлению внутреннего аудита(контроля) хозяйственной деятельности предприятий, составлению бухгалтерской отчетности за 2015 г.