Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 1 (2019)
- Год: 2019
- Статей: 21
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/issue/view/7473
Статьи
Молочная индустрия России в 2018 г
Аннотация
Продовольственное эмбарго на импортные продукты стало драйвером развития российского сельского хозяйства. В отличие от других отраслей у молочной пока мало поводов для гордости, однако положительные сдвиги есть. В последние годы производство молока демонстрирует позитивную динамику, и 2018 г. не стал исключением. От падения производства отрасль перешла к росту объемов товарного молока, но точка невозврата пока не пройдена. Несмотря на негативные прогнозы разбалансировки всей молочной индустрии из-за профицита сырого молока и па,дения цен на него, этого не произошло. Забой скота был в предела,х последних лет, сбоя в обеспечении населения молочными продуктами не было.
Молочная промышленность. 2019;(1):4-9
4-9
Молочная пленка от «Нео-Пак»: по-сибирски прочно, по-европейски точно!
Молочная промышленность. 2019;(1):11-11
11-11
О проблемах маркировки некоторых упаковочных материалов для молочной продукции
Молочная промышленность. 2019;(1):12-13
12-13
Маркировка - цифровой код честного бизнеса
Аннотация
Согласно официальным данным Росстата, оборот нелегальной продукции в 2017 г. приблизился к 3 трлн руб. Такой объем контрафакта наносит существенный удар по экономике страны и легальному бизнесу. Для борьбы с теневой экономикой правительство приняло решение о созда,нии на,циональной системы цифровой маркировки и прослеживаемости товаров. Распоряжение Правительства России от 28.04.2018 г. № 792-р утвердило перечень из 12 товаров, подлежащих обязательной ма,ркировке. К 2024 г. все товары, которые продаются на территории Российской Федерации, должны быть соответствующим образом промаркированы, а их перем;ещение контролироваться в онлайн-режиме вплоть до конечного потребителя. Пилотные проекты по «кодированию» некоторых това,ров уже идут, но остается много вопросов по поводу того, как будет внедряться и функционировать единая система обязательной маркировки.
Молочная промышленность. 2019;(1):14-16
14-16
Производство форм для сыра и некоторые аспекты их применения
Молочная промышленность. 2019;(1):17-17
17-17
«Чистая этикетка» - что это такое и откуда она к нам пришла?
Молочная промышленность. 2019;(1):18-19
18-19
Агропродмаш - 2018
Молочная промышленность. 2019;(1):20-24
20-24
Линия восстановления сухого молока на базе установки непрерывного смешивания
Молочная промышленность. 2019;(1):25-25
25-25
Нормативно-правовая база для специализированной пищевой продукции
Молочная промышленность. 2019;(1):27-29
27-29
Внедрение в лабораторную практику современных методов контроля антибиотиков и остатков ветеринарных лекарственных средств
Молочная промышленность. 2019;(1):30-32
30-32
Встреча специалистов в Кирове
Молочная промышленность. 2019;(1):34-38
34-38
Когда микроны имеют значение. Роль малых частиц в большом мире молочной индустрии
Аннотация
Представлены примеры использования лазерного анализатора размера частиц HELOS/BR для оценки качества молока и молочной продукции. Показана зависимость вкуса и консистенции от размера частиц, а также значимость данной взаимосвязи для производителей молочной продукции. В качестве примера представлено исследование двух образцов творога с различным вкусом. Даже небольшие различия в дисперсности могут оказать значительное влияние на восприятие продукта. Представлены результаты исследования сухого молока, полученного различными способами. Определен параметр, позволяющий оценить качество сухого молока, диапазон размеров частиц, соответствующий наименьшему индексу растворимости. Рассмотрена взаимосвязь давления гомогенизации с дисперсностью на примере сливок. Увеличение давления гомогенизации в определенном диапазоне (20-100 бар) приводит к ускорению процессов дестабилизации системы. Лазерный анализатор размера частиц HELOS/BR позволяет быстро и эффективно решать различные задачи, связанные с контролем качества молока и молочной продукции.
Молочная промышленность. 2019;(1):40-43
40-43
Факторы, формирующие структуру и консистенцию молочных десертов
Аннотация
Изучено влияние технологических факторов на структуру и консистенцию молочной основы для десертов на базе деминерализованной сыворотки. Показано, что оптимальный режим тепловой обработки молочного сырья составляет 85±2 °С с выдержкой 5-10 с; оптимальное количество стабилизатора «GRINDSTED® ES 258» составляет 1,1 %, а также в качестве альтернативного стабилизатора может быть использован «GRINDSTED® SB 271» в количестве 1,1 %, придающий основе выраженный молочный вкус и запах, а также способствующий образованию «воздушной» структуры продукта; оптимальная дозировка соли-стабилизатора - 0,8±0,05 %, которая обеспечивает термоустойчивость молочной основы при пастеризации.
Молочная промышленность. 2019;(1):44-46
44-46
Сохраняя самое ценное
Молочная промышленность. 2019;(1):48-49
48-49
Тенденции рынка, или Выживет сильнейший
Молочная промышленность. 2019;(1):50-50
50-50
Основные направления совершенствования учета молока и молочной продукции
Молочная промышленность. 2019;(1):52-55
52-55
Памяти Франца Адамовича Вышемирского
Молочная промышленность. 2019;(1):56-56
56-56
Импорт и экспорт молочной продукции (код ТН ВЭД 04.02)
Молочная промышленность. 2019;(1):57-58
57-58
Аминокислотный состав кобыльего молока
Молочная промышленность. 2019;(1):59-60
59-60
Кумыс - лечебный, диетический и питательный продукт
Аннотация
В статье дана краткая характеристика высоких лечебных и питательных качеств кобыльего молока и кумыса. Приведены действующие нормативные документы, регламентирующие основные технологические и биологические параметры продукции молочного коневодства. Обобщены технологические аспекты производства кобыльего молока и кумыса. Выделены и обобщены основные биологические и технологические факторы, снижающие качественные показатели кумыса. Концептуально намечен комплекс мер по увеличению продукции молочного коневодства.
Молочная промышленность. 2019;(1):61-63
61-63
Памяти Анатолия Васильевича Пономарева
Молочная промышленность. 2019;(1):63-63
63-63