开放存取
##reader.subscriptionAccessGranted##
订阅存取
编号 9 (2018)
- 年: 2018
- 文章: 28
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/issue/view/7466
Articles
Dairy industry: results of the first half of 2018
Dairy industry. 2018;(9):4-8
4-8
QR labeling of the products
摘要
В 2018 г. Росстандарт начнет маркировать изготовленную по ГОСТам продукцию QR-кодами. Однако подобная идентификация товаров будет доступна не всем производителям. Маркировать продукцию знаком национальной системы стандартизации как знаком соответствия ГОСТу можно по результатам достоверных лабораторных испытаний. После получения необходимого сертификата изготовителям дадут пра,во на м,аркировку товара цифровыми кодами. Информ,а,ция о такой продукции вносится в специальный «белый» реестр на сайте Росстандарта. Новая маркировка даст потребителям возможность оперативно с помощью телефона узнать, был ли товар действительно изготовлен по ГОСТу и одобрен ли он службой.
Dairy industry. 2018;(9):10-10
10-10
Risk oriented assessment of the technological process at normalizing quality and safety indices of a food product with complex composition of raw materials
Dairy industry. 2018;(9):11-12
11-12
Amendments to the legislation about water objects protection
Dairy industry. 2018;(9):13-14
13-14
Prospects of applying trigeneration systems at the milk processing plants
Dairy industry. 2018;(9):17-20
17-20
The choice of the cooling agents
Dairy industry. 2018;(9):21-22
21-22
Bolts (screws, nuts etc.) made of the steel A2 are getting magnetic - is it possible or is it falsification?
摘要
Нержавеющие аустенитные сплавы А2 и A4 по ГОСТ ISO 3506можно отнести к пищевым сталям. Благодаря уникальным коррозионно-стойким свойствам изделия из них повсеместно используют в молочной отрасли. Технический отдел «BEST-Крепёж» продолжает отвечать на вопросы, посвященные выбору и эксплуатации крепежных изделий из этих нержавеющих сталей.
Dairy industry. 2018;(9):25-25
25-25
«Clever production»: automation and IT-technologies
Dairy industry. 2018;(9):26-27
26-27
Compact drying plants for liquid milk products
Dairy industry. 2018;(9):28-29
28-29
Equipment for cheese «Pasta Filata» production
Dairy industry. 2018;(9):31-31
31-31
The ERP system as a central control point. What should the food sector enterprises take into account at choosing the system
Dairy industry. 2018;(9):32-33
32-33
Sanitation and hygiene at milk operations
Dairy industry. 2018;(9):34-34
34-34
The Food Forum SGS: thin tuning
摘要
Пищевой форум, который ежегодно организует мировой лидер в области независимой экспертизы, испытаний и сертификации - группа SGS, стал традиционной площадкой для профессионального общения и обмена практическим опытом между производителями пищевой продукции. В этом году форум был посвящен ключевым параметрам системы менеджмента пищевой безопасности и качества, а также инструментам ихрегулуфова,ния. Главной темой форума стала долгожда,нная публикация отредактированного стандарта ISO 22000.
Dairy industry. 2018;(9):36-38
36-38
Phage monitoring at a milk processing plant
摘要
The aim of the work was study of the existing situation with the phage monitoring at milk plants in Russia. The results of the investigation showed that control of two principle critical control points of bacteriophage in whey (curds and cheese ones) and /or in raw milk remains actual. These points are an important term to determine identification of the dangerous factor and working out preventing measures reducing risks of genetic mutations between bacteriophages, lysing strains of the domestic and foreign bacterial concentrates.er because of the. However due to imperfectness of the existing identification method which is complicated for production laboratories it was reasonable to offer to carry out determinations in the outer laboratories. Like control of staphylococcus, aflatoxins and heavy metals such monitoring can be «weak» and limited by 1-2 principle critical control points up to the moment of the critical content of bacteriophage.
Dairy industry. 2018;(9):40-42
40-42
Congratulations with the jubilee!
Dairy industry. 2018;(9):42-43
42-43
Bacterial cultures Crealat and natural enzymes Crearen - your success in cheese production
摘要
Компания «Юнилайн» представляет новые ингредиенты для сыроделия -глубокозамороженные бактериальные культуры Crealat и натуральные ферменты Crearen от ведущих итальянских производителей. Ассортимент заквасок тщательно подбирался в течение двух лет специалистами компании совместно с производителем под российский рынок сыров. В ходе разработки композиций шта,ммов для заква,сок коллекция бактериофагов итальянского производителя была пополнена видами, выделенными из сырья и молочных продуктов в разных российских регионах. Все штаммы, вошедшие в состав заквасочных культур Crealat, протестированы на устойчивость к бактериофагам.
Dairy industry. 2018;(9):44-45
44-45
Latest news from Igea for production of fermented milk products and sour cream
Dairy industry. 2018;(9):46-46
46-46
Say «Cheese!» The cheese that the whole world likes
摘要
Что объединяет популярный во всем мире десерт «Чизкейк» и роллы «Филадельфия»? Правильно, сливочный сыр. Это мягкий творожный сыр пастообразной, мажущейся консистенции со слегка кисловатым вкусом. Его получают, сквашивая молоко или воздействуя на него протеолитическими ферментами и отделяя сыворотку от сгустка. Качество и количество сыворотки зависят от сорта производимого сыра. Мягкий сыр не подвергается процессу созревания и может употребляться в пищу сразу после производства. Содержание жира в сливочном сыре не м,енее 60 % сухого вещества при общем содержании СВ от 44 до 46 %о. Спрос на творожный сыр снова растет в сегменте HoReCa и кондитерском производстве в целом. В дальнейшем специалисты прогнозируют, что доля творожных сыров будет увеличиваться, так как технология производства позволяет вырабатывать с их использованием широкий ассортим,ент продуктов с длительными сроками хранения.
Dairy industry. 2018;(9):49-50
49-50
At the aid of a microbiologist
摘要
На вопросы отвечает д-р техн. наук Г.М.СВИРИДЕНКО, заведующая отделом микробиологии ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН
Dairy industry. 2018;(9):52-52
52-52
Opening of the production of the complex food supplements «KRIST»
摘要
В г. Лыткарино Московской области летом 2018 г. открылось крупнейшее в России и Европе производство комплексных пищевых добавок функционального назначения и вкусоароматики под торговой маркой «КРИСТ» для различных отраслей пищевой промышленности. Производственная мощность площадки - 29 т/ч. Предприятие оснащено высокотехнологичным оборудованием,. Коллектив состоит из высококвалифицированных специалистов. Запуск нового производства осуществлен в рамках программы Правительства РФ по импортозамещению.
Dairy industry. 2018;(9):53-53
53-53
Biotechnology of curds products with application of the starter cultures immobilization
摘要
The aim of this work is experimental substantiation of technologies of curds products for specialized nutrition. The method of immobilization by overlaying association of probiotic cultures, such as Bifidobacterium bifidum, Lactococcus lactis cremoris, Lactococcus lactis, Lactobacilus acidophilus, Streptococcus salivarius subspillus thermophilus, Propioni bacterium freudenreichii subs pillus Shermanii in the gel of the gelatin biopolymers, pectin and carageenan, that protect them in the gastrointestinal tract in a human was studied. The process of obtaining a functional biocomponent for the fermentation of the milk mixture is described. This milk mixture enriches the products with viable cells of probiotics. Technological parameters of the process have been established: the amount of the biocomponent - 0,05 % by weight of the normalized mixture; fermentation time - 4,5±0,5 h; temperature - 38±2 °C; titratable acidity-75,0±5 °T; actual acidity - 4,45±0,05 pH units. The process of ultrafiltration of fermented normalized mixture to increase the concentration of dry substances in the finished product was studied. Its parameters are: the ratio of concentration - 3,4-3,5; temperature of ultrafiltration - 48±2 °C; mass fraction of dry substances in retentate - 17,71±0,22 %; including proteins -11,36±0,14 %. The technological process for new curds products manufacturing is presented.
Dairy industry. 2018;(9):54-56
54-56
The company «Georgia» - maintaining quality and taste characteristics of a product
Dairy industry. 2018;(9):58-59
58-59
Thermostable confectionary fillings
Dairy industry. 2018;(9):60-61
60-61
Milk whey that prolongs life
Dairy industry. 2018;(9):62-64
62-64
Complex method of milk whey purification
摘要
The article is a continuation of the publications dealing with the study of the complex method of milk whey purification. The baromembrane separation effects besides working parameters of the process also aggregate state of the particles of the disperse phase of the liquid polydispersed systems. Consequently, at other equal conditions efficiency of UF of curds whey and skim milk will finally depend on the mass share of dry matter in the retentate as far as this parameter indirectly tells rather precisely about the level of protein particles concentration hold by the membrane. As far as at ultrafiltration of the secondary milk raw materials the index of the membranes selectivity higher than 96-96,5 % is considered to be economically not reasonable, the Ccb=10,0 % can be taken as a maximum for the index when using curds whey as an object of the baromembrane separation in the roll type apparatus provided with the membranes UPM-20.
Dairy industry. 2018;(9):66-68
66-68
Classical and bipolar electrodialysis in the innovative technologies of curds whey processing
Dairy industry. 2018;(9):69-73
69-73
Leucosis of the cattle: control and prophylaxis of the disease
Dairy industry. 2018;(9):74-77
74-77
Effects of radiation on milk quality indices
Dairy industry. 2018;(9):78-79
78-79