Acesso aberto
Acesso está concedido
Somente assinantes
Nº 2 (2008)
- Ano: 2008
- Artigos: 25
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/6871
Articles
Highly precise cheese salting: application of the shelving system
Resumo
Соль играет важную роль при созревании и хранении сыра, однако ее количество необходимо контролировать. Это вызвано тем, что многие люди, соблюдающие здоровый образ жизни, предпочитают продукты с пониженным содержанием соли. Одним из эффективных методов такого контроля является посолка сыра с помощью системы посолочных стеллажей.
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(2):1-1
1-1
Russian cheese market in 2007
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(2):4-7
4-7
Pronouncing the word «cheese» the Russians do not smile already
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(2):8-9
8-9
Russian market of the dairy butter and spreads
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(2):10-13
10-13
New technologies in the field ofcheese making
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(2):14-15
14-15
«Tilsiter de luxe»: new scientific and technical documentation
Resumo
В журнале «Сыроделие и маслоделие» (№ 1, 2008 г.) в статье «Расширение ассортимента сыров с использованием новых технологий компании «Даниско» приведены материалы о технических документациях, разработанных специалистами компании совместно с ОНО «Экспериментально-производственный сыродельный завод» ВНИИМС Россельхозакадемии (Углич). В данной публикации описаны особенности технологии и основные положения технической документации на сыр «Тильзитер люкс».
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(2):16-17
16-17
Cheeses ripening with cheese slimemicroflora participation
Resumo
Экономический кризис середины 1990-х годов, приведший к резкому спаду объемов производства сыра, коснулся в первую очередь выпуска элитных сыров, в том числе созревающих при участии микрофлоры сырной слизи («Пикантный», «Латвийский», «Дорогобужский», «Бакштейн», «Смоленский»). В настоящее время в Российской Федерации только один сыродельный завод в Калининградской обл. выпускает сыр данной группы. В то же время в странах развитого сыроделия ассортимент сыров подобного вида насчитывает сотни наименований, и объемы их производства продолжают увеличиваться. Потребности российского внутреннего рынка покрываются в основном за счет импорта.
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(2):18-19
18-19
Curd cheese - special features of production and classification
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(2):20-21
20-21
Production of the cottage cheese with dressing
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(2):22-22
22-22
«Geleon 127C» - the best of anything possible
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(2):24-24
24-24
The method to separate cheese fines from whey
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(2):26-27
26-27
Effects of fat content on cheesetexture
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(2):28-29
28-29
Technology at your service in the field of milk processing and cheese manufacturing
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(2):30-31
30-31
Looking for the ways to developin the unoccupied market
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(2):32-34
32-34
The method to salt «Baiyard» cheese
Resumo
В последние годы при выработке сыров с низкой температурой второго нагревания получил распространение способ частичной посолки сыра в зерне с последующим досаливанием его в рассоле. Это позволяет усилить влагоудерживающую способность сырной массы, а также увеличить оборачиваемость солильных бассейнов.
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(2):36-37
36-37
Self pressing cheese, with cheddaring and thermomechanical treatment
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(2):38-39
38-39
Cheese powders of the «Lactosan» company
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(2):40-40
40-40
Cheddaring: what is the secret of stability in?
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(2):41-44
41-44
Sensor analysis at quality control
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(2):45-45
45-45
Flavor of the sweet butter
Resumo
Одними из важных показателей качества сливочного масла, играющими основополагающую роль в формировании потребительских предпочтений, являются вкусовой букет, цвет, консистенция.
Вкусовой букет (комплексная органолептическая оценка вкуса и запаха) сливочного масла, как и любого другого пищевого продукта, - интегральный фактор, обусловленный присутствием в нем большого количества органических соединений, перешедших из сырья и образовавшихся под влиянием различных показателей в ходе технологического процесса.
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(2):46-47
46-47
Fats «ECOLACT» at low fat spreads manufacturing
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(2):48-49
48-49
If spreads - then onlyof the improved quality
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(2):50-51
50-51
Formation of the taste of spreads
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(2):52-53
52-53
Mathematical model for the vacuumdrying of quark
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(2):54-55
54-55
Veterinarian carpet DezKov -assistance in the dairy farms operating
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(2):56-56
56-56