![Открытый доступ](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_open.png)
![Доступ закрыт](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_unlock.png)
![Доступ закрыт](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_lock.png)
№ 2 (2008)
- Год: 2008
- Статей: 25
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/6871
Статьи
Высокоточная посолка сыра: применение системы стеллажей
Аннотация
Соль играет важную роль при созревании и хранении сыра, однако ее количество необходимо контролировать. Это вызвано тем, что многие люди, соблюдающие здоровый образ жизни, предпочитают продукты с пониженным содержанием соли. Одним из эффективных методов такого контроля является посолка сыра с помощью системы посолочных стеллажей.
Сыроделие и маслоделие. 2008;(2):1-1
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Российский рынок сыров в 2007 г.
Сыроделие и маслоделие. 2008;(2):4-7
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Произнося слово «сыр», россияне уже не улыбаются
Сыроделие и маслоделие. 2008;(2):8-9
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Российский рынок сливочного масла и спредов в 2007 г.
Сыроделие и маслоделие. 2008;(2):10-13
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Новые технологии в области сыроделия
Сыроделие и маслоделие. 2008;(2):14-15
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Сыр «Тильзитер люкс»: новая научно-техническая документация
Аннотация
В журнале «Сыроделие и маслоделие» (№ 1, 2008 г.) в статье «Расширение ассортимента сыров с использованием новых технологий компании «Даниско» приведены материалы о технических документациях, разработанных специалистами компании совместно с ОНО «Экспериментально-производственный сыродельный завод» ВНИИМС Россельхозакадемии (Углич). В данной публикации описаны особенности технологии и основные положения технической документации на сыр «Тильзитер люкс».
Сыроделие и маслоделие. 2008;(2):16-17
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Сыры, созревающие при участиимикрофлоры сырной слизи
Аннотация
Экономический кризис середины 1990-х годов, приведший к резкому спаду объемов производства сыра, коснулся в первую очередь выпуска элитных сыров, в том числе созревающих при участии микрофлоры сырной слизи («Пикантный», «Латвийский», «Дорогобужский», «Бакштейн», «Смоленский»). В настоящее время в Российской Федерации только один сыродельный завод в Калининградской обл. выпускает сыр данной группы. В то же время в странах развитого сыроделия ассортимент сыров подобного вида насчитывает сотни наименований, и объемы их производства продолжают увеличиваться. Потребности российского внутреннего рынка покрываются в основном за счет импорта.
Сыроделие и маслоделие. 2008;(2):18-19
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Творожный сыр - особенности производства и классификации
Сыроделие и маслоделие. 2008;(2):20-21
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Производство зерненого творога со сливками Cottage cheese
Сыроделие и маслоделие. 2008;(2):22-22
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
«Гелеон 127С» - лучшее из возможного
Сыроделие и маслоделие. 2008;(2):24-24
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Способ отделения сырной пыли из сыворотки
Сыроделие и маслоделие. 2008;(2):26-27
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Влияние содержания жира на консистенцию сыров
Сыроделие и маслоделие. 2008;(2):28-29
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
К вашим услугам технология в области переработки молока и производства сыра
Сыроделие и маслоделие. 2008;(2):30-31
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Плавленые сыры на творожной основе. Ищем пути развития на незанятом рынке
Сыроделие и маслоделие. 2008;(2):32-34
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Способ посолки сыра «Байярд»
Аннотация
В последние годы при выработке сыров с низкой температурой второго нагревания получил распространение способ частичной посолки сыра в зерне с последующим досаливанием его в рассоле. Это позволяет усилить влагоудерживающую способность сырной массы, а также увеличить оборачиваемость солильных бассейнов.
Сыроделие и маслоделие. 2008;(2):36-37
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Сыры самопрессующиеся, с чеддеризацией и термомеханической обработкой
Сыроделие и маслоделие. 2008;(2):38-39
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Сырные порошки компании «Лактосан»
Сыроделие и маслоделие. 2008;(2):40-40
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Чеддеризация: в чем секрет стабильности?
Сыроделие и маслоделие. 2008;(2):41-44
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Сенсорный анализ при контроле качества
Сыроделие и маслоделие. 2008;(2):45-45
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Вкусовой букет сладкосливочного масла
Аннотация
Одними из важных показателей качества сливочного масла, играющими основополагающую роль в формировании потребительских предпочтений, являются вкусовой букет, цвет, консистенция.
Вкусовой букет (комплексная органолептическая оценка вкуса и запаха) сливочного масла, как и любого другого пищевого продукта, - интегральный фактор, обусловленный присутствием в нем большого количества органических соединений, перешедших из сырья и образовавшихся под влиянием различных показателей в ходе технологического процесса.
Сыроделие и маслоделие. 2008;(2):46-47
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Жиры «ЭКОЛАКТ» при производстве низкожирных спредов
Сыроделие и маслоделие. 2008;(2):48-49
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Если спреды - то только улучшенного качества
Сыроделие и маслоделие. 2008;(2):50-51
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Формирование вкуса спредов
Сыроделие и маслоделие. 2008;(2):52-53
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Математическая модель вакуумной сушки обезжиренного творога
Сыроделие и маслоделие. 2008;(2):54-55
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)
Ветковрик DezKov - помощь в работе молочных ферм
Сыроделие и маслоделие. 2008;(2):56-56
![pages](/img/style/pages.png)
![views](/img/style/views.png)
![](/img/style/loadingSmall.gif)