Reduction of bitterness in the fermentative hydrolyzates of cheese whey proteins

Dmitriy Vasil'evich Abramov; Абрамов Дмитрий Васильевич; Anatoliy Nikitich Tolkachev; Толкачев Анатолий Никитич; Elena Grigor'evna Ovchinnikova; Овчинникова Елена Григорьевна; Nadezhda Vadimovna Kokareva; Кокарева Надежда Вадимовна; Mikhail Pavlovich Kangin; Кангин Михаил Павлович; D V Abramov; Abramov D V; A N Tolkachev; Tolkachev A N; E G Ovchinnikova; Ovchinnikova E G; N V Kokareva; Kokareva N V; M P Kangin; Kangin M P

Снижение горечи в ферментативных гидролизатах белков подсырной сыворотки

Авторы: Абрамов Д.В.¹, Толкачев А.Н.¹, Овчинникова Е.Г.¹, Кокарева Н.В.¹, Кангин М.П.¹, Abramov DV², Tolkachev AN², Ovchinnikova EG², Kokareva NV², Kangin MP²
Учреждения:
1. ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Выпуск: № 6 (2009)
Страницы: 52-53
Раздел: Статьи
URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287391
ID: 287391

Цитировать

Полный текст

Открытый доступ
Доступ закрыт

Доступ предоставлен
Доступ закрыт

Только для подписчиков

Аннотация
Об авторах
Список литературы
Дополнительные файлы
Статистика

Аннотация

В статье приведены результаты исследования возможности снижения горечи в ферментативных гидролизатах белков подсырной сыворотки. Установлена целесообразность проведения гидролиза белков комплексом эндопротеиназ и экзопептидаз.

Ключевые слова

подсырная сыворотка, белки, ферментативный гидролиз, гидролизаты, горечь, влияние ферментов

Об авторах

Дмитрий Васильевич Абрамов

ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»

Email: uglich-cleese@mail.ru
канд. биол. наук, зав. отделом; ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»

Анатолий Никитич Толкачев

ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»

Email: uglich-cleese@mail.ru
канд. техн. наук, старший научный сотрудник; ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»