Спектр вкусоароматических веществ сладкосливочного масла
- Авторы: Вышемирский ФА1, Кустова ТП1, Панов ВП1
-
Учреждения:
- ВНИИ маслоделия и сыроделия
- Выпуск: № 4 (2008)
- Страницы: 40-43
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322628
- ID: 322628
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Вкус и запах сливочного масла, обусловливающие его оригинальность и привлекательность как жирового продукта, предопределяются комплексом органических соединений (ароматических и вкусовых), содержащихся в исходных сливках и образующихся в процессе их технологической обработки [2].
Об авторах
Ф А Вышемирский
ВНИИ маслоделия и сыроделияД-р техн. наук; ВНИИ маслоделия и сыроделия
Т П Кустова
ВНИИ маслоделия и сыроделияВНИИ маслоделия и сыроделия
В П Панов
ВНИИ маслоделия и сыроделияканд. техн. наук; ВНИИ маслоделия и сыроделия
Список литературы
- Вышемнрский Ф.Л. Вкус российского сладкосливочного масла // Сыроделие и маслоделие. 2008. № 3.
- Кустова Т.П., Панов В.П. Вкусовой букет сладкосливочного масла // Сыроделие и маслоделие. 2008. № 2.
Дополнительные файлы
