Топленое масло и молочный жирв современном ассортименте
- Авторы: Вышемирский Ф.А.1, Топникова Е.В.1, Кустова Т.П.1, Vyshemirskii FA2, Topnikova EV2, Kustova TP2
-
Учреждения:
- Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия
- Выпуск: № 1 (2011)
- Страницы: 51-54
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322729
- ID: 322729
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
научные данные о формировании вкусового букета топленого масла и молочного жира. Летучие
вкусоароматические вещества исследуемых продуктов определяли методом газожидкостной
хроматографии равновесного пара.
Об авторах
Франц Адамович Вышемирский
Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия
Email: uglich-cheese@mail.ru
д-р техн. наук, проф., гл. науч. сотрудник-консультант; Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия
Елена Васильевна Топникова
Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, зав. отделом; Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия
Татьяна Павловна Кустова
Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия
Email: uglich-cheese@mail.ru
научный сотрудник; Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия
F A Vyshemirskii
E V Topnikova
T P Kustova
Список литературы
- ОСТ 661 «Коровье масло», утвержденный Комитетом по стандартизации при Совете труда и обороны. - М., 1929.
- Вышемирский Ф.А. Этюды о масле, маслоделии и маслоделах.- М.: Молочная промышленность, 2008.
- Масло топленое и молочный жир. ГОСТ Р 52971-2008.- М.: Стандартинформ, 2009.
- Сборник технологических инструкций по производству сливочного и топленого масла. - Углич: ВНИИМС, 1994.
- Топленое масло. Типовая технологическая инструкция. (ТТИ ГОСТ Р 52971-001)
Дополнительные файлы
