Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 6 (2011)
- Год: 2011
- Статей: 21
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/7246
Статьи
Праздник сырав Барнауле
Аннотация
9-10 сентября в Барнауле прошел VI Международный фестиваль «Праздник сыра» и I Всероссийский
слет молодых сыроделов. Фестиваль проводится с целью продвижения продукции сыроделов на
внутренние и внешние рынки, популяризации и развития культуры потребления сыра. Мероприятие
способствует обмену опытом между сыроделами России и зарубежных стран, внедрению в производство новых технологий.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(6):4-5
4-5
Новости с «Золотой осени»
Сыроделие и маслоделие. 2011;(6):6-6
6-6
8-12
14-16
Компания «КварцМет»предлагает для молочнойпромышленности
Сыроделие и маслоделие. 2011;(6):17-17
17-17
Cыр «Легенда» из козьего молока:технологические и биохимические аспекты
Аннотация
В работе дается описание технологического процесса производства сыра «Легенда» из козьего и
коровьего молока с указанием используемых параметров. Проведена сравнительная дегустационная
оценка сыров, проанализирован их физико-химический состав.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(6):18-19
18-19
20-21
Современные технологии плавленых сыров
Аннотация
Обеспечение получения плавленых сыров высокого качества и повышение
их конкурентоспособности - основная цель разработок, осуществляемых
во ВНИИМСе. Для этого проводятся как научные исследования, так и
изучение состояния рынка плавленых сыров.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(6):22-24
22-24
Компания Sealed Airв процессе приобретениякомпании Diversey
Сыроделие и маслоделие. 2011;(6):25-25
25-25
26-27
Сырный продукт для плавления с овощным пюре
Аннотация
Основой плавленого сырного продукта служит обезжиренный сыр.
Использование при производстве сырного продукта овощного пюре
позволяет получить белковые сгустки, выгодно отличающиеся органолептическими показателями, увеличить выход продукта по сравнению со
сгустками, полученным без их использования.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(6):28-31
28-31
30-31
Сырный продуктдля функционального питания
Аннотация
Разработан новый сырный продукт. Дана краткая характеристика сырьевых компонентов для его
производства, приведен технологический процесс производства продукта, а также результаты
исследований пищевой, биологической и энергетической ценности сырного продукта.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(6):32-33
32-33
34-36
37-39
40-41
42-45
Импорт и экспортсливочного масла
Аннотация
Рассматривается внешнеэкономическая деятельность на рынке сливочного масла на основании
данных «Таможенной статистики внешней торговли Российской Федерации» с 2005 по 2010 г. на
примере кода ТН ВЭД 04.05 «Сливочное масло и прочие жиры и масла, изготовленные из молока;
молочные пасты».
Сыроделие и маслоделие. 2011;(6):46-48
46-48
49-50
51-52
Развитие науки о сыроделии вРоссии (вторая половина XX в.)
Аннотация
В предлагаемой обзорной статье приводится краткий анализ научной деятельности ученых, внесших
определенный вклад в развитие науки о сыроделии в период второй половины XX в. Приводятся
имена исследователей, многие из которых близко знакомы автору, некоторые из них являлись его
наставниками и учителями.
Сыроделие и маслоделие. 2011;(6):53-54
53-54