Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 4 (2006)
- Год: 2006
- Статей: 10
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/7261
Статьи
Динамика импортных и экспортных поставок различных видов сыров
Аннотация
В статье рассказывается об изменениях в поставках в Россию по импорту различных видов сыров, приведены данные за 2005 г. об объемах и ценах в сравнении с предыдущим периодом. Приведены также аналогичные данные по экспорту сыров из России.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(4):5-9
5-9
12-13
Перспективы развития ассортимента сыров в России
Аннотация
Важным показателем при выборе того или иного сыра для введения в ассортимент сыродельного предприятия наряду с требованиями рынка по-прежнему остается ресурсосбережение. Представлены новые ресурсосберегающие технологии, разработанные во ВНИИМСе, направленные на экономию молочного сырья, увеличение оборота денежных средств, снижение трудоемкости.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(4):19-21
19-21
22-23
27-28
30-32
К вопросу о методах оценки консистенции сыров
Аннотация
Рассматриваются методы оценки консистенции сыров - важнейшего показателя, по которому оценивают качество сыра, а также его видовую принадлежность. Представлены инструментальные измерительные методы определения отдельных показателей сыров, характеризующих их.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(4):33-35
33-35
Молокосвертывающий фермент из сычугов северного оленя
Аннотация
Проведено исследование основных технологических характеристик молокосвертывающего фермента из сычугов северного оленя в сравнении с телячьим сычужным ферментом и говяжьим пепсином. Показано, что по ряду характеристик - подчинению закону Шторка и Зегелке, зависимости молокосвертывающей активности от концентрации ионов кальция и рН, а также по чувствительности к действию мочевины - препарат в большей степени похож на говяжий пепсин, чем на сычужный фермент. По сравнению с говяжьим пепсином и сычужным ферментом фермент из сычугов северного оленя - наименее термостабильный. Отличительной характеристикой молокосвертывающего фермента из сычугов северного оленя является низкая абсолютная и относительная протеолитическая активность, что свидетельствует о его высокой специфичности.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(4):42-44
42-44
45-46
Из истории алтайского сыроделия: технологический рынок 1960-1970 гг.
Аннотация
В статье рассказывается о работе по повышению объемов выпуска сыра «Советский» на Алтайском сыродельном заводе Алтайского края за счет улучшения качества молока-сырья, механизации и автоматизации производственных процессов, интенсификации технологических процессов.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(4):48-49
48-49