№ 7 (2015)

С 1 июня 2015 г. вступил в силу Федеральный закон от 31 декабря 2014 г. № 490-ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон «О государственномрегулирова,нии производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» и внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации». В соответствии с этим законом пищевая продукция с содержа,нием этилового спирта более 0,5 % относится к спиртосодержащей. Тем самым порог уровня этилового спирта в продуктах, подлежащих государственному регулированию производства и оборота алкогольной и спиртосодержащей продукции, снижается с 1,5 до 0,5 %.

Эти вопросы достаточно актуальны в условиях высокой импортозависимости отечественной пищевой промышленности от поставок в Россию микроингредиентов. Как известно, 7580 % пищевых добавок, ароматизаторов, ферментов, аминокислот, витаминов, биологически активных добавок и других микроингредиентов поступает на отечественный рынок из-за рубежа. Качество такого вида продукции зачастую не удовлетворяет требованиям технических регламентов Таможенного союза и стандартам. 21 мая 2015 г. в Торгово-промышленной палате РФ эти вопросы обсуждались на совещании, организованном под патронажем Комитета ТПП по качеству продукции журналом «Контроль качества продукции», Союзом производителей пищевых ингредиентов, ВНИИ пищевых добавок. В обсуждении приняли участие известные ученые, изучающие вопросы питания, руководители ряда отраслевых союзов и ассоциаций, представители предприятий, общественных контролирующих органов. Были приглашены правительственные структуры и руководители соответствующих комитетов Государственной Думы, но, к сожалению, ни те ни другие не присутствовали.

В1980-е годы под руководством Николая Никитовича Липатова впервые были проведены фундаментальные исследования по теории и практике растворения сухих молочных продуктов. Результаты этих исследований были обобщены в монографии «Восстановленное молоко» [1], которая явилась первой фундаментальной работой в данной области научных знаний о молоке. До выхода этой монографии ни в одном учебнике или другой научно-технической литературе вопросы восстановления сухого молока и производства из него молочных продуктов не рассматривались.

С целью интенсификации процесса регенерации УФ-мембран проведены зкспериментальные работы по влиянию различных видов ПАВ и комплексообразователей на водопроницаемость мембран. Исследования проводили на лабораторном УФ-модуле, укомплектованном мембраной из поливинилиденфторида. После технологического процесса концентрирования молочного сырья УФ-модуль промывали раствором с определенными концентрациями гидроксида натрия в течение 15 мин, затем раствор последовательно вводили в комплексообразователь, диспергатор и ПАВ в течение 15 мин при каждой операции. После каждой из них измеряли водопроницаемость мембраны на воде. По окончании технологического процесса концентрирования кисломолочной смеси и промывки водой производительность модуля составила 0,11 л/мин. При внесении в воду щелочного комплексообразователя в концентрации 0,05 % и циркуляции в системе модуля в течение 15 мин полученного раствора с показателем рН, равным 10,8, производительность повысилась на 0,01 л/мин, до 0,12 л/мин. Дополнительное введение в циркулируемый раствор слабощелочного диспергатора (рН 8,5) и циркулирование его в течение 15 мин повысило производительность УФ-модуля до 0,15 л/мин. При увеличении рН моющей жидкости за счет введения гидроксида натрия из расчета его концентрации 0,5 % в раствор смеси комплексона и диспергатора производительность УФ-модуля составила 0,17 л/мин. Давление в щелочной раствор поверхностно-активного вещества из расчета его содержания 0,02 % позволило дополнительно добиться повышения производительности до 0,18 л/мин, что соответствовало начальной производительности УФ-модуля до проведения технологического процесса на сырье. Таким образом, для обеспечения требуемого качества очистки мембранного оборудования необходимы моющие композиции, содержащие все вышеуказанные компоненты. Однако при эксплуатации промышленных установок этого может быть недостаточно. Как показала практика, потребуется кислотная, а периодически и ферментная обработка.

Ф.А.Вышемирский - ведущий ученый страны в области маслоделия, доктор технических наук, профессор, почетный академик Международной академии холода, лауреат Государственной премии РФ в области науки и техники за цикл работ по маслоделию.

В статье приведена характеристика белковомолочных пород и типов крупного рогатого скота Российской Федерации по итогам бонитировки 2014 г. Изучена возможность формирования организаций по искусственному осеменению производителями с высоким генетическим потенциалом матерей по содержанию белка в молоке.

Приведены данные по состоянию племенной базы молочных пород коз Российской Федерации за 2005-2014 гг.: племенные организации, поголовье, классный состав, живая масса, молочная продуктивность.

В последнее время активно проводятся селекционные работы для улучшения качества молока-сырья, появляются новые породы животных, имеющие повышенную продуктивность, более высокую массовую долю жира и белка в молоке. В статье представлены свойства и состав молока сельскохозяйственных животных джерсейской и монбельярдской пород, завезенных на территорию РФ в 2013 г. компанией «Молвест». Для исследования качественных характеристик молока коров породы джерси и монбельярд проведен анализ в сравнении с одной из наиболее распространенных пород на территории РФ - красно-пестрой. В работе содержатся сведения по исследованию массовой доли сухих веществ, СОМО, белка (качественный и количественный состав), жира, в том числе жирнокислотный состав, лактозы, макроэлементного и витаминного состава молока коров красно-пестрой, джерсейской и монбельярдской породы. Результаты анализа химического состава сборного сырого молока, полученного от коров молочных пород, свидетельствуют, что для породы джерси характерны повышенные массовые доли жира, белка, кальция, ретинола; для красно-пестрой породы - массовой доли лактозы, витаминов (ретинола, токоферола, аскорбиновой кислоты) и микроэлементов (железа, меди, цинка); порода монбельярд имела средние значения исследуемых показателей. Проведен сравнительный анализ бактерицидной фазы молока коров разных пород на основе определения показателей неспецифической резистентности. Молоко коров пород джерси и монбельярд характеризуется высокой антибактериальной активностью по сравнению с молоком коров красно-пестрой породы, более продолжительной бактерицидной фазой и, как следствие, большей хранимоспособностью без существенного изменения физикохимических и органолептических свойств.

Приведены данные о составе верблюжьего, козьего и коровьего молока и качестве простокваши из молока этих животных с учетом аллергенности молочной продукции.