Открытый доступ Открытый доступ  Доступ закрыт Доступ предоставлен  Доступ закрыт Только для подписчиков

№ 9 (2006)

Статьи

Производство цельномолочной продукции в I полугодии 2006 г.

Горощенко Л.Г.

Аннотация

Приведены данные объемов производства цельномолочной, в том числе и обезжиренной, продукции в I полугодии 2006 г. Проведен анализ сложившегося положения.
Молочная промышленность. 2006;(9):5-6
pages 5-6 views
JATS XML
(JATS XML)

Организация получения молока в индивидуальном секторе

Анисимов С.В.

Аннотация

Показана работа ОАО «Молочный комбинат «Ставропольский» по организации и сбору молока в индивидуальном секторе. Приведены схемы сбора молока.
Молочная промышленность. 2006;(9):18-19
pages 18-19 views
JATS XML
(JATS XML)

Совершенствование системы автоматизированного учета

Овчаренко Т.П.

Аннотация

На страницах журнала (№ 4 за 2005 г.) специалисты ОАО «Молочный комбинат «Ставропольский» делились своим опытом по автоматизации производственного учета на предприятии. Эта работа продолжается и в процессе эксплуатации программа постоянно совершенствуется. За последний год в автоматизированную систему внесено большое количество изменений, коснувшихся как формализации обрабатываемой информации, так и работы пользователей с ней. Однако эти изменения нисколько не сузили область применения системы, а, наоборот, сделали ее универсальной для использования в технологическом учете на любых предприятиях пищевой промышленности.
Молочная промышленность. 2006;(9):20-21
pages 20-21 views
JATS XML
(JATS XML)

Расчет рецептур с учетом содержания жира и белка

Фокина Н.З., Степанова Б.Н.

Аннотация

Приведены расчеты следующих рецептур молока питьевого пастеризованного из смесей молочных компонентов: молоко питьевое пастеризованное «Российское» 2,5-, 3,5-, 3,2 %-ной жирности.
Молочная промышленность. 2006;(9):22-25
pages 22-25 views
JATS XML
(JATS XML)

Поведение антагонистически активных штаммов бифидобактерий в процессе хранения синбиотического комплекса

Токаев Э.С., Ганина В.И., Багдасарян А.С., Перминов С.И., Вуcтина Т.Ф., Мозговая И.Н.

Аннотация

Приведены результаты исследований по применению антибиотиков для поддержания высокого уровня бифидобактерий в кишечнике человека. В качестве пребиотика рекомендовано применять «Fibregum» - натуральное растворимое пищевое волокно на основе смолы акации.
Молочная промышленность. 2006;(9):33-34
pages 33-34 views
JATS XML
(JATS XML)

Комбинированная закваска для кисломолочных продуктов

Хамагаева И.С., Митыпова Н.В.

Аннотация

Сообщается о разработке технологии комбинированной закваски, включающей бифидо- и пропионовокислые бактерии. Приведены ее достоинства, а также основные характеристики.
Молочная промышленность. 2006;(9):35-36
pages 35-36 views
JATS XML
(JATS XML)

Состояние молочной промышленности России: проблемы и решения

Лабинов В.В.

Аннотация

В статье приводятся данные и анализируются состояние и тенденции, а также дается прогноз развития молочного рынка России.
Молочная промышленность. 2006;(9):42-46
pages 42-46 views
JATS XML
(JATS XML)

Оборудование компании ООО «Профитэкс»

- -.

Аннотация

Сообщается об оборудовании для фасовки жидких, вязких, пастообразных продуктов, мороженого, паштетов, сгущенного молока, зерненного творога, а также лазерных маркировочных комплексах компании ООО «Профитэкс».
Молочная промышленность. 2006;(9):47-47
pages 47-47 views
JATS XML
(JATS XML)

Смеси пищевые сладкие - новые направления заменителей сахара

- -.

Аннотация

Сообщается о разработке компанией «Аэросвит» смеси пищевой сладкой «Мармикс 25», а также о подтверждении технологических и органолептических ее свойств при приготовлении сладких молочных продуктов.
Молочная промышленность. 2006;(9):50-50
pages 50-50 views
JATS XML
(JATS XML)

О воздушной (газовой) фазе молока и молочных продуктов

Зобкова З.С., Фурсова Т.П.

Аннотация

Рассмотрены факторы, влияющие на процесс абсорбции газа жидкостью (давление, температура, содержание электролитов, природа газа). Описана газовая фаза молока и молочных продуктов. Приведены способы деаэрации, а также конструктивные особенности оборудования для деаэрации.
Молочная промышленность. 2006;(9):53-56
pages 53-56 views
JATS XML
(JATS XML)

Стерилизованное обогащенное молоко для дошкольников и школьников

Бирюкова З.А., Коваленко Л.М., Пантелеева О.Г., Блехер Б.М., Горин Е.А., Зуева С.В.

Аннотация

Обоснована необходимость производства молока и молочных продуктов, обогащенных витаминами и микроэлементами, для питания дошкольников и школьников. Сообщено о разработке и производстве стерилизованного обогащенного молока. Дана его характеристика.
Молочная промышленность. 2006;(9):58-59
pages 58-59 views
JATS XML
(JATS XML)

Домашний сыр (cottage cheesе). Актуальная тема

- -.

Аннотация

Компания «ЭКО КОМ» предлагает оборудование, технологию, а также закваску для производства домашнего сыра.
Молочная промышленность. 2006;(9):61-61
pages 61-61 views
JATS XML
(JATS XML)

Растительные жиры в производстве глазурей для мороженого

Рощупкина Н.В.

Аннотация

Сообщается о разработке предприятием «ЭФКО Пищевые Ингредиенты» специализированных жиров нелауринового типа, используемых в производстве мороженого. Дана их характеристика.
Молочная промышленность. 2006;(9):63-63
pages 63-63 views
JATS XML
(JATS XML)

Антиоксидант - дигидрокверцетин

Саввин А.В.

Аннотация

Дана характеристика дигидрокверцетина, использование которого позволяет увеличить сроки хранения молочных продуктов.
Молочная промышленность. 2006;(9):64-64
pages 64-64 views
JATS XML
(JATS XML)

Процессная фильтрация - обеспечение работы принципов ХАССП на предприятиях молочной промышленности

Денисова Е.А., Алякина О.А.

Аннотация

Описаны принципы процессной фильтрации, а также оборудование, применяемое для этой операции.
Молочная промышленность. 2006;(9):66-68
pages 66-68 views
JATS XML
(JATS XML)

Антимикробная безопасность твердых сыров, созревающих в пленках

Снежко А.Г., Новиков В.М., Борисова З.С., Новиков М.А.

Аннотация

В статье рассказывается о разработанной в проблемной лаборатории МГУПБ и ООО «Итал-Экстра» комплексной пищевой добавке «Состав «Аллюсыр», предназначенной для противоплесневой и антидрожжевой обработки поверхности твердых сычужных сыров, созревающих в полимерных пленках (пакетах) и полимерных покрытиях. Показаны ее преимущества перед ранее применяемыми средствами защиты.
Молочная промышленность. 2006;(9):70-72
pages 70-72 views
JATS XML
(JATS XML)

Гомогенизаторы «Пищмашсервис»

Хохлов Ф.В.

Аннотация

Предлагаются гомогенизаторы различной производительности компании «Пищмашсервис». Кратко дана их характеристика.
Молочная промышленность. 2006;(9):73-73
pages 73-73 views
JATS XML
(JATS XML)

Выбор и использование упаковки для молока и молочных продуктов

Федотова О.Б.

Аннотация

Приведены основные функции упаковки. Показаны факторы, которыми следует руководствоваться при выборе материала и способа упаковки.
Молочная промышленность. 2006;(9):74-75
pages 74-75 views
JATS XML
(JATS XML)

Секреты успеха шосткинских сыроделов

- -.

Аннотация

Рассказывается о производственной деятельности ОАО «Шосткинский гормолзавод» (Украина), ассортименте вырабатываемой продукции, обновлении комбината и о других вопросах.
Молочная промышленность. 2006;(9):76-76
pages 76-76 views
JATS XML
(JATS XML)

Розлив молочных продуктов в ПЭНД-бутылку

Тихомиров В.

Аннотация

Рассмотрены достоинства и недостатки применяемой тары для молока и молочных продуктов. Дана характеристика ПЭНД-бутылки, а также комплектных линий розлива французской компании SERAC.
Молочная промышленность. 2006;(9):77-78
pages 77-78 views
JATS XML
(JATS XML)

Применение нержавеющих сталей в пищевой промышленности

Дубоносов Г.Г., Максатов С.В., Левченко Е.И.

Аннотация

Даны характеристика и области применения различных марок нержавеющих сталей.
Молочная промышленность. 2006;(9):84-86
pages 84-86 views
JATS XML
(JATS XML)

Взаимосвязь показателей хозяйственной деятельности молочного подкомплекса

Григорьева О.П.

Аннотация

Определен состав факторов, оказывающих существенное влияние на результаты хозяйственной деятельности молочного подкомплекса (надой молока на одну корову, жирность молока, наличие кормов на одну корову и 1 ц молока, посевная площадь под кормовыми культурами, с одной стороны, и рентабельность производства молока, себестоимость производства 1 ц молока, валовое производство молока - с другой).
Молочная промышленность. 2006;(9):95-96
pages 95-96 views
JATS XML
(JATS XML)