№ 6 (2009)

Рассматриваются и анализируются тенденции потребления в России на основании результатов исследований компании Nielsen. В частности, дан анализ покупательского поведения в условиях экономической нестабильности, выполненный в рамках исследовательского проекта Nielsen «Российский потребитель в кризис».

Отмечается важность таких направлений стратегии деятельности предприятий, как снижение затрат и повышение эффективности бизнеса, правильная организация маркетинга, информационно-управленческой работы, оценки ресурсов, ценообразованию и др.

Приведены основные свойства упаковки для молока и молочных продуктов, применяемой с учетом разработки новых продуктов, совершенствованием технологий и увеличением сроков их годности.

Сообщается о предложении машиностроительного завода «Таурас-Феникс» для розлива йогурта и молочных десертов в ПЭТ-бутылки использовать в составе своей линии розлива машину для нанесения термоусадочных этикеток, в полиэтиленовые термосвариваемые пакеты - двухручьевой автомат «Питпак МЖ2», в картонную упаковку типа «Пюр-Пак» - автоматические линии карусельно-линейного типа «Пастпак ТХ», в пластиковые стаканчики - роторные и линейные автоматы, например «Пастпак 4Л».

Рассмотрены требования к оптимизации хранения молочной продукции, рекомендации по проектированию и оснащению складских помещений для хранения товаров в условиях охлаждения, подходы к автоматизации работы складского хозяйства.

Дан анализ отношения потребителей к вопросам предпочтений разных видов упаковки с точки зрения образования упаковочных отходов, их утилизации и снижения ущерба экологии.

Статья посвящена исследованию проблем модификации упаковки для молока и молочной промышленности. Определены эффективные способы модификации для повышения адгезионной прочности в комбинированном материале.

В статье сообщается о выпускаемой ООО «Славутич» пастеризационно-охладительной установке производительностью 35 000 л/ч. Кратко дано описание ее работы. Приведено предложение предприятия по выполнению различных работ, связанных с монтажом и эксплуатацией установки.

Рассказывается об опыте оснащения предприятия установками для обеспечения ледяной водой.

С целью повышения производительности и безопасной эксплуатации разработан способ и устройство для удаления налипшего порошка с внутренней поверхности камеры распылительной сушилки. Для этого в отсутствии подачи в камеру горячего воздуха и продукта устройство, установленное на смотровой двери, приводят в рабочее положение. Затем выдвигают трубу в глубь сушильной камеры, открывают запорный клапан и включают вытяжной вентилятор. При этом за счет устремившегося в сушильную камеру воздуха, внутри ее образуется мощное вихревое движение смеси воздуха и сухого порошка, оказывающее абразивное воздействие и очищающий стенки сушильной камеры. На способ получено авторское свидетельство.

Рассмотрены требования, предъявляемые к санитарно-гигиенической обработке емкостного оборудования с использованием систем безразборной мойки (CIP). Обращается внимание на необходимость соблюдения точной дозировки реагентов, а также технологию очистки стоков молочных предприятий.

В статье дается описание структуры Рубцовского молочного завода. Приводится перечень и физико-химические характеристики отходов Рубцовского молочного завода. Предложены пути утилизации отходов Рубцовского молочного завода.

Проведен сравнительный анализ данных о полных нуклеотидных последовательностях генов 16S рРНК у близкородственных подвидов промышленно важных штаммов вида Lactococcus lactis, использующихся в качестве заквасок для приготовления кисломолочных продуктов. Показана возможность использования данного метода для идентификации двух подвидов Lactococcus lactis: cremoris и lactis. Продемонстрировано существование уникальных замен в проксимальной области гена 16S рРНК подвида cremoris, позволяющих проводить точную идентификацию культур L. lactis subsp. cremoris и L. lactis subsp. lactis.

Авторами изучен метаболизм пропионовокислых бактерий при культивировании на средах с различным содержанием Fe+2. Отмечено, что добавление сульфата железа в питательную среду стимулирует синтез внеклеточных метаболитов, которые способствуют адаптации пропионовокислых бактерий к ионам железа.

В статье дается характеристика и классификация патогенных и непатогенных эшерихии в соответствии с рекомендациями ВОЗ. Описаны факторы патогенности, особенности морфологии, отношение к условиям внешней среды, способы и источники распространения (в том числе пищевой путь через молочные продукты), способы борьбы и профилактики заболевания.