№ 3 (2019)

Управление производственными активами -важный аспект деятельности любого предприятия. При этом оптимизация процессов эксплуатации и ремонта оборудования как составная часть управления активами является значительным резервом для повышения рентабельности производства, залогом его устойчивого развития. В статье рассмотрены проблемы управления активами и их решение с помощью современных информационных технологий.

В сельском хозяйстве Тверской области более 60% производства приходится на животноводство. Производство молока по многим показателям находится на высоком уровне и в последние годы отмечен тренд на повышение показателей в молочном животноводстве. В 2018 г. надои составили 157,7 тыс. т молока, на 3,8 тыс. т больше, чем в 2017 г. Увеличиваются объемы товарного молока (реализация - 151,5 тыс. т, на 4,1 тыс. т больше) и количество прибыльных предприятий. Средняя продуктивность коров возросла на 94 кг и превысила 4571 кг. Большая часть молока производится в сельхозорганиза,циях, меньше четверти - в ЛПХ. В 2018 г. увеличено финансирование возмещения процентной ставки по инвесткредитам, введен новый вид поддержки -компенсация затрат на приобретение племенного молодняка КРС. Размер субсидии на 1 кг произведенного и реализованного молока увеличен на 50 коп. до 1,87 руб.Самым крупным производителем молока является АО «Агрофирма Дмитрова Гора» (входит в ГК «Агрокомплектация»). К крупным также относится ЗАО «Калининское». Лидируют по переработке молока Торжокский молочный комбинат «Тверца» и Дмитрогорский молочный завод. В рамках отраслевого семинара, организованного ЗАО «Молинформ» в Твери, наша редакция посетила производственные площадки молочного комбината «Тверца» и агрокомплекс ЗАО «Калининское» в поселке Загородный.

Одно из рациональных и перспективных направлений переработки вторичных сырьевых ресурсов - производство сывороточных концентратов. Представлено использование нетрадиционного метода удаления воды из сыворотки на базе вакуум-теплорадиационного способа. Инфракрасная сушка пищевых продуктов относится к одному из самых современных и эффективных способов обработки пищевого сырья. Изучена кинетика инфракрасного вакуумного обезвоживания сыворотки. Установлены оптимальные параметры терморадиационного вакуумного обезвоживания сыворотки. Разработанный способ концентрирования молочной сыворотки в дальнейшем использовался для получения концентрированных сывороточных напитков, обогащенных биологически активными веществами дикорастущего сырья. Представлены технологическая схема, рецептура, физико-химические и органолептические показатели напитка «Витаминный».

Нарушение переваривания молочной продукции, обусловленное дефицитом фермента ß-галактозидазы (лактазы) - одна из серьезных патологий организма. Молоко и молочные продукты обладают высокой пищевой и биологической ценностью. Учитывая эти факторы, проведена работа по разработке низколактозного продукта. Основой для напитка являлась молочная сыворотка, для ферментации использовали закваску AiBi «Golden Time» 4.01 SWEET, в качестве обогащения - инулин и экстракт стевии. Разра -ботаны технология и рецептура напитка. Установлены значения оптимальных параметров ферментативного гидролиза лактозы: температура 37 °С и продолжительность 3 ч, при которых достигается степень гидролиза лактозы 83-98 %. Проведен анализ физико-химических, микробиологических и органолептических показателей напитков - по определяемым показателям продукт соответствует требованиям действующего законодательства. Проведена сравнительная оценка разработанных продуктов.

Рассмотрены состояние молочной отрасли Израиля, процесс ее реформирования в последние 20 лет, результаты реформ, перспективы дальнейшего развития.

Динамика морфологической картины молозива в течение первых пяти суток послеродового периода свидетельствует о наличии иммунологически активных клеток - макрофагов, нейтрофилов, лимфоцитов. Показано преобладание в молозиве макрофагов, обладающих более выраженными фагоцитарными свойствами в сравнении с нейтрофилами. У коров симментальской породы отмечаются более высокое содержание в молозиве эпителиальных клеток и более высокие темпы прохождения молозивного периода, когда уже на второй день лактации в молозиве значительно снижается содержание клеточных элементов. Установлено, что новорожденные телята в молозивный период характеризуются высокими адаптационными способностями защитных механизмов, о чем свидетельствуют стабильно высокие показатели ОФР нейтрофилов крови.